Spaghettis de courgettes

Name: Spaghettis de courgettes
Prep time: 25 min
Cook time: 17 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: 0 600 g de spaghettis de courgettes (poids net épluchées); 0 50 g de pistaches crues émondées; 0 30 g de parmesan; 0 30 g d’huile d’olive; 0 8 cl de crème fraîche liquide; 0 5 g d’huile de coco; 0 Poivre

Ulrich et Nelly Guenisson

Personnes

25 min

Préparation

17 min

Temps de cuisson

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Le grand livre de l’alimentation cétogène » de Ulrich et Nelly Guenisson publié aux Editions Thierry Souccar.

Ingrédients pour 4 pers.

600 g de spaghettis de courgettes (poids net épluchées)
50 g de pistaches crues émondées
30 g de parmesan
30 g d’huile d’olive
8 cl de crème fraîche liquide
5 g d’huile de coco
Poivre

Étapes de la recette

Sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, torréfier les pistaches 15 minutes à 140 °C.
Au mixeur, hacher ces pistaches torréfiées avec le parmesan avant d’ajouter l’huile d’olive, le poivre et enfin la crème fraîche en mixant bien après chaque ajout.
Faire chauffer le tout à feu très doux dans une petite casserole et réserver.
Éplucher les courgettes à l’aide d’un épluche-julienne ou d’un spiraliseur pour en faire des spaghettis (laisser le cœur plein de graines qu’on jettera car il rendrait trop d'eau à la cuisson).
Faire revenir les spaghettis à la poêle dans l’huile de coco juste 1 à 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Saler, poivrer et napper du pesto crémeux à la pistache.