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En bref
- Préparation 35 min
- Cuisson 20 min
- Personnes 4
- Niveau facile
Ingrédients
200 g de quinoa
100 g de haricots verts
150 g d'asperges vertes
100 g de petits pois frais
3 oignons de printemps
6 feuilles de menthe hachées
2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile vierge d’avocat La Vie Claire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 minutes, puis laissez-le gonfler pendant 5 minutes hors du feu. Pendant que le quinoa cuit, lavez les asperges et coupez-les en morceaux.
- Nettoyez les haricots verts, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Épluchez les petits pois.
- Faites-les cuire pendant 10 minutes avec les haricots verts et les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Après la cuisson, égouttez et rincez à l’eau froide rapidement pour préserver la couleur verte de la chlorophylle.
- Pelez et coupez les oignons en petits dés.
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les petits pois et les légumes. Ajoutez la vinaigrette et la menthe. Mélangez bien, puis mettez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Cette recette a été réalisée avec l'huile d'avocat, le vinaigre balsamique et le jus de citron La Vie Claire :
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire
