Taboulé de printemps aux légumes verts

Name: Taboulé de printemps aux légumes verts
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 0 200 g de quinoa; 0 100 g de haricots verts; 0 150 g d'asperges vertes; 0 100 g de petits pois frais; 0 3 oignons de printemps; 0 6 feuilles de menthe hachées; 0 2 c. à soupe de persil frais haché; 0 3 c. à soupe de jus de citron; 0 2 c. à soupe d'huile vierge d’avocat La Vie Claire; 0 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 0 Sel et poivre

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Personnes

35 min

Préparation

20 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

200 g de quinoa
100 g de haricots verts
150 g d'asperges vertes
100 g de petits pois frais
3 oignons de printemps
6 feuilles de menthe hachées
2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile vierge d’avocat La Vie Claire
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Étapes de la recette

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 10 minutes, puis laissez-le gonfler pendant 5 minutes hors du feu. Pendant que le quinoa cuit, lavez les asperges et coupez-les en morceaux.
Nettoyez les haricots verts, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Épluchez les petits pois.
Faites-les cuire pendant 10 minutes avec les haricots verts et les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Après la cuisson, égouttez et rincez à l’eau froide rapidement pour préserver la couleur verte de la chlorophylle.
Pelez et coupez les oignons en petits dés. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les petits pois et les légumes. Ajoutez la vinaigrette et la menthe. Mélangez bien, puis mettez au frais pendant 30 minutes avant de servir.