Tarte fine de légumes d’hiver

Préparation

• Laver les légumes. Éplucher les topinambours et ôter le bulbe de l’endive.
• Couper les topinambours en cubes de 2 cm, les faire revenir avec 20 g de beurre et 20 g de sucre dans une poêle, ajouter un peu d’eau et couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Émincer les poireaux et les endives, les cuire doucement au beurre dans une poêle avec un couvercle. Préchauffer le four à 170°C.
• Ranger les légumes égouttés dans un plat à tarte, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire 30 min jusqu’à ce que les légumes soient confits.
• Laisser refroidir les légumes au fond du plat à tarte et recouvrir de pâte feuilletée.
• Bien rentrer la pâte à l’intérieur des parois des moules. Enfourner pour 15 min à 200°C.
• Préparer l’huile aux herbes : Mixer dans un blender une gousse d’ail épluchée avec la ciboulette et 15 cl d’huile d’olive. Saler, poivrer.
• Retourner la tarte sur un plat à la sortie du four et arroser d’huile verte.