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Velouté bonne mine carotte, orange et cajou

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

700 g de carottes

2 oranges à jus

1 bouillon de légumes

1 / 2 tasse de noix de cajou

1 filet d’huile de sésame

tamari

1 pointe de gingembre

1 c. à c. de graines de coriandre écrasées

Préparation

  • Préparer la sauce cajou : mixer ½ tasse de noix de cajou avec un fi let d’huile de sésame, un fi let de tamari, une pointe de gingembre et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une sauce crèmeuse, pas trop épaisse.
  • Brosser les carottes, les débiter en fines rondelles et les disposer dans une casserole à fond épais avec les graines de coriandre. Les recouvrir du jus des oranges et de bouillon de légumes (« maison » ou reconstitué avec un cube) juste à hauteur des rondelles puis les faire cuire à l’étouffée, à feu doux, environ un quart d’heure (les garder al dente).
  • Mixer les carottes dans le bol à hélice du robot avec 2 c. à s. de sauce à la noix de cajou en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une texture bien veloutée (ajuster les ingrédients, jus de cuisson et sauce à la noix de cajou en fonction du goût et de la consistance souhaitée).
  • Répartir dans des verrines.
  • Déguster tiède ou froid

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Bio, bon et sain » de Christine Calvet publié aux Éditions Thierry Souccar.

ouvrage bio bon sain
Auteur : Christine Calvet.
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• Épluchez et coupez les aubergines en tranches fines. • Disposez-les sur une plaque à four après les avoir enduites d’huile d’olive. Salez et parsemez de marjolaine. • Enfournez 30 minutes à thermostat 5 (150 °C). • Tranchez les courgettes en rondelles et placez-les dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson…

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