Dans un wok, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile bien chaude puis verser les fleurettes de chou-fleur et les faire sauter à feu vif.
Ajouter l’estragon finement ciselé, saler légèrement, puis mouiller avec le bouillon.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire quelques minutes (les fleurettes doivent rester un peu croquantes).
Préparation du crumble : mixer le pain avec le jambon cru, ajouter la purée de sésame et bien mélanger le tout du bout des doigts. Faire griller ce mélange à sec dans une poêle.
Dresser les verrines en répartissant les fleurettes de chou-fleur puis, par-dessus, le crumble au jambon.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.
Préchauffez le four à 190ºC, sur chaleur tournante. Pelez et coupez l’oignon en julienne. Faites chauffer une poêle à frire et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez les champignons coupés en tranches et l’ail haché. Laissez-les cuire à feu moyen…
Dans le bol d’un blender, mettez les pois chiches, la purée d’amandes, le sirop d’agave, le curcuma et le sel. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine, mélangez à nouveau et terminez à la main pour former une boule de pâte. Divisez la pâte en boules. Placez les boules dans…