Verrines de chou-fleur en crumble de jambon cru

En bref

800 g à 1 kg de fleurettes de chou-fleur

4 échalotes

15 cL de bouillon de légumes

1 belle branche d’estragon frais

sel au piment d’Espelette

2 c. à s. d’huile de coco

4 tranches de jambon cru

6 tranches de pain sans gluten aux graines

1 c. à s. de purée de sésame complet (tahin)

Dans un wok, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile bien chaude puis verser les fleurettes de chou-fleur et les faire sauter à feu vif.
Ajouter l’estragon finement ciselé, saler légèrement, puis mouiller avec le bouillon.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire quelques minutes (les fleurettes doivent rester un peu croquantes).
Préparation du crumble : mixer le pain avec le jambon cru, ajouter la purée de sésame et bien mélanger le tout du bout des doigts. Faire griller ce mélange à sec dans une poêle.
Dresser les verrines en répartissant les fleurettes de chou-fleur puis, par-dessus, le crumble au jambon.

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.