Verrines de chou-fleur en crumble de jambon cru

Préparation

• Dans un wok, faire revenir les échalotes hachées dans l’huile bien chaude puis verser les fleurettes de chou-fleur et les faire sauter à feu vif.
• Ajouter l’estragon finement ciselé, saler légèrement, puis mouiller avec le bouillon.
• Réduire le feu, couvrir et laisser cuire quelques minutes (les fleurettes doivent rester un peu croquantes).
• Préparation du crumble : mixer le pain avec le jambon cru, ajouter la purée de sésame et bien mélanger le tout du bout des doigts. Faire griller ce mélange à sec dans une poêle.
• Dresser les verrines en répartissant les fleurettes de chou-fleur puis, par-dessus, le crumble au jambon.

  Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.