Verrines de mousse de carottes et pois chiches à l’orange

Réservez 2 crackers pour la garniture et écrasez le reste en une poudre grossière.

Épluchez et coupez les carottes en tranches et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (le temps de cuisson dépendra de la taille et de l'épaisseur de la coupe de la carotte).

Pressez le jus d'orange dans une casserole et faites-le cuire pendant 8 minutes avec la carotte.

Passez les pois chiches dans une passoire pour utiliser le liquide de cuisson.

Mixez les pois chiches avec les carottes, le jus de l’orange, le sel et le poivre. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.

À l'aide d'un fouet, transformez l'eau de cuisson des pois chiches en une mousse très ferme.

Mélangez la mousse avec le mélange de pois chiches et de carottes en remuant.

Ajoutez la poudre des crackers dans 2 petits verres, ajoutez la mousse de carottes et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, décorez avec un ou deux biscuits entiers sur le dessus. Votre apéritif est prêt !