Dans cette recette, les wraps sont roulés selon une autre méthode que celle (plus simple). Celle-ci « enferme » mieux les ingrédients, mais ne peut être réalisée qu’avec des crêpes « faites du jour », fines et bien souples (sinon, elles auront tendance à se fendiller aux pliures). Avec des crêpes de plus de 22 cm de diamètre cette méthode conviendra mieux. Idem si vous garnissez vos wraps avec beaucoup de petits ingrédients plus susceptibles de « s’échapper ».
1.Tartiner la première crêpe de tapenade en gardant vide le dernier tiers, puis disposer
par-dessus la moitié de la tranche de jambon, les feuilles de basilic et le chèvre émietté. Ne pas saler ni huiler, la tapenade suffit.
2.et 3.Rabattre les deux côtés du wrap, puis enrouler le tout en serrant bien.
4. Recouper au milieu, puis renouveler l’opération avec la deuxième crêpe.
À consommer si possible le jour-même (après, les feuilles de basilic noircissent, c’est moins appétissant).
Variantes de gourmets !
1 Très « terroir » : remplacez la tapenade par du confit de poivron (ou du caviar
d’aubergine), et le jambon blanc par du jambon cru. En revanche, évitez le jambon cru avec la tapenade, ce serait trop salé !
2 Très fraîche : remplacez la tapenade par du tzatziki (crème de concombre au yaourt) et
le jambon par du saumon.
3 Délicatement iodée : remplacez la tapenade par un tartare d’algues mélangé à une cuillerée à soupe de crème fraîche, et le jambon par 100 g de thon blanc germon au naturel bien égoutté.
Pour un repas équilibré
Savourez 2 wraps, plus éventuellement un fruit ou une salade de crudités (ou un 3e wrap avec une garniture sucrée, pour les gourmands !).
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je mange sain et bio même au boulot » de Marie Chioca publié aux Editions Terre Vivante.
Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante. Commencez à préparer la génoise bretonne en battant le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant une épaisseur de 1 cm. Faites…
Mélangez l’oeuf battu avec la farine et une pincée de sel, pétrissez-le comme s’il s’agissait de pain, recouvrez d’un linge ou d’un film alimentaire et laissez reposer pendant une demi-heure. Pour la garniture, faites revenir l’oignon et la carotte à feu doux pendant 45 minutes pour les rendre moelleux. Mélangez cette préparation avec la ricotta….
Pour la sauce : mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez, en réservant 125 ml d’eau de cuisson puis remettez les pâtes…