Cookies-repas au chèvre et flocons d’avoine

Pour un déjeuner en mode « grignotage gourmand », pourquoi ne pas craquer sur des cookies salés ? Ils sont si équilibrés que pour une fois, vous aurez le droit (et même le « devoir » !) de manger tout le paquet !

» Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.

» Malaxer à la main tous les ingrédients dans un petit saladier, jusqu’à obtenir une pâte très malléable et facile à travailler, qui ne colle pas.

» La diviser en 9 petites boules de la taille d’une prune reine-claude, puis les écraser assez finement sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.

» Enfourner pour environ 20 minutes (selon les fours, bien surveiller), jusqu’à ce que le bord des cookies soit bien doré. (Vous pouvez, pendant ce temps-là, faire cuire une terrine ou autre, pour optimiser l’utilisation du four.)

Pour un repas équilibré :

Savourez ces cookies végétariens, qui sont déjà bien équilibrés en protéines (grâce aux 70 g de fromage) et glucides, avec une généreuse salade de crudités.

Retrouvez cette recette dans l'ouvrage "Je mange sain et bio même au boulot" de Marie Chioca publié aux Editions Terre Vivante.