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Crème brûlée de butternut aux champignons

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 8
  • Niveau facile

Ingrédients

300 g de butternut

1 gousse d’ail

150 g de champignons de Paris

2 échalotes

25 g de beurre

40 cl de crème entière

2 oeufs entiers

2 jaunes d’oeufs

Sel, poivre

Cassonade

Préparation

  • Peler le butternut, le couper en 2, le vider et le tailler en petits cubes.
  • Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
  • Cuire les cubes de butternut dans une casserole avec la crème pendant 20 à 25 min à frémissement.
  • Peler et ciseler l’échalote, laver et couper les champignons en lamelles.
  • Faire revenir l’échalote dans le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation de l’eau, bien saler et poivrer.
  • Dans le blender, placer le butternut et la crème, les champignons, les oeufs et les jaunes, mixer finement.
  • Verser dans des plats à crème brûlée, et cuire 30 min à 115°C. La crème doit être figée.
  • Parsemer de cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

 

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

 

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Auteur : Aurélie d’Assignies-Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Éditions La Plage. A retrouver dans vos magasins La Vie Claire !

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