Peler le butternut, le couper en 2, le vider et le tailler en petits cubes.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Cuire les cubes de butternut dans une casserole avec la crème pendant 20 à 25 min à frémissement.
Peler et ciseler l’échalote, laver et couper les champignons en lamelles.
Faire revenir l’échalote dans le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l’eau, bien saler et poivrer.
Dans le blender, placer le butternut et la crème, les champignons, les oeufs et les jaunes, mixer finement.
Verser dans des plats à crème brûlée, et cuire 30 min à 115°C. La crème doit être figée.
Parsemer de cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.
Réalisez cette recette avec les produits bio La Vie Claire !
Préchauffez le four à 200°C. Dans la cuve d’un robot mixeur, commencez par fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme, environ 5 bonnes minutes. Prélevez ensuite la moitié de la crème fouettée pour la mettre dans un grand bol et mélangez-la avec le chèvre frais. Le mélange doit être bien…
Réduisez les biscuits en poudre fine et mélangez-les avec le beurre et le sel. Graissez un moule à charnière de 20 cm et étalez le mélange sur toute la surface, en appuyant à l’aide d’une cuillère pour former une base compacte et laissez durcir au réfrigérateur durant 2 heures. Faites tremper les feuilles de gélatine…
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