Peler le butternut, le couper en 2, le vider et le tailler en petits cubes.
Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Cuire les cubes de butternut dans une casserole avec la crème pendant 20 à 25 min à frémissement.
Peler et ciseler l’échalote, laver et couper les champignons en lamelles.
Faire revenir l’échalote dans le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l’eau, bien saler et poivrer.
Dans le blender, placer le butternut et la crème, les champignons, les oeufs et les jaunes, mixer finement.
Verser dans des plats à crème brûlée, et cuire 30 min à 115°C. La crème doit être figée.
Parsemer de cassonade sur la crème et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.
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