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Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 4
  • Niveau moyen

Ingrédients

1 botte de chou kale

6 pommes de terre

1 oignon

50 cl. de lait de coco

1 yaourt nature (de soja par exemple)

1 c. à s. de graines de moutarde noires

125 g. de noix de cajou non salées

1 c. à s. de purée de noix de cajou

Cumin

curry

curcuma

gingembre en poudre

Coriandre fraîche (si de saison)

Huile d'olive

Préparation

Lavez le chou kale et massez-le du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre ;

Épluchez les pommes de terre et les couper en dés ;

Émincez l’oignon ;

Dans un wok, faîtes chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive. Jetez-y les graines de moutarde noire et attendez qu’elles sautent avant d’y déposer l’oignon émincé. Laissez dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen ;

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux ;

Ajoutez enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits morceaux. Épicez à votre goût ;

Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert ;

Ciselez la coriandre lavée, parsemez le curry et servir bien chaud.

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