Lavez le chou kale et massez-le du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre ;
Épluchez les pommes de terre et les couper en dés ;
Émincez l'oignon ;
Dans un wok, faîtes chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Jetez-y les graines de moutarde noire et attendez qu'elles sautent avant d'y déposer l'oignon émincé. Laissez dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen ;
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux ;
Ajoutez enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits morceaux. Épicez à votre goût ;
Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert ;
Ciselez la coriandre lavée, parsemez le curry et servir bien chaud.
Lavez et hachez le fenouil. Pelez l’orange et coupez-la en fines tranches. Concassez les noisettes. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’orange, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélangez le fenouil, les tranches d’orange, les artichauts et la vinaigrette. Mélangez bien et placez dans un joli bol. Saupoudrez la salade…