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En bref
- Préparation 30 min
- Cuisson 40 min
- Personnes 2
- Niveau facile
Ingrédients
Pour le filet mignon et la croûte
1 filet mignon de porc
100 g de noisettes entières
½ botte de persil plat
2 gousses d’ail
25 g de beurre
Sel et poivre
Pour les légumes au four :
800 g de pommes de terre
Oignons grelots
Gousses d’ail
1 cs d’huile d’olive
Quelques brins de thym ou romarin
Sel, poivre
Pour les haricots verts et la sauce cacao :
1 bocal de haricots verts
10 cl de crème liquide entière
1 échalote ciselée
1 cuillère à café de cacao amer non sucré
1 cuillère à café de beurre ou d’huile d’olive
1 orange
Sel et poivre
Préparation
Pré-cuisson des légumes
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les pommes de terre et incisez-les tous les 3 mm sans les couper entièrement (façon hasselback).
- Disposez-les dans un grand plat avec les oignons grelots, les gousses d’ail et les herbes.
- Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.
Préparer la croûte et le filet mignon.
- Dans un mixeur, mettez les noisettes, le persil, les gousses d’ail, l’huile, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse, un peu comme une chapelure.
- Massez le filet mignon avec 25 g de beurre sur toutes les faces. Déposez ensuite le filet directement dans une assiette creuse contenant le mélange noisettes-herbes, et enrobez-le complètement, comme une chapelure, en le pressant légèrement pour que la croûte adhère bien.
- Sortez le plat du four après les 20 premières minutes de cuisson des légumes.
- Faites un espace au centre et posez le filet mignon au milieu, sur les pommes de terre et les aromates. Enfournez à nouveau pour 20 minutes à 180 °C.
- En fin de cuisson, les pommes de terre sont croustillantes et le filet mignon reste juste rosé à cœur.
Préparation des haricots verts La Vie Claire et de la sauce cacao.
- Dans une poêle, faites revenir les haricots verts La Vie Claire égouttés avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés.
- Dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile. Ajoutez la crème et le cacao, laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à texture nappante. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Tranchez le filet mignon et servez avec les pommes de terre, les oignons grelots, les gousses d’ail et les haricots verts. Nappez de sauce cacao et parsemez de quelques éclats de noisettes mixées et de zestes d’orange pour la finition.
Une recette originale qui marie le moelleux du filet mignon aux notes torréfiées du cacao et des noisettes. Les haricots verts apportent fraîcheur et croquant à ce plat festif aux saveurs inattendues !
Recette à réaliser avec les haricots verts La Vie Claire :
