Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 4h.
Délayer quelques gouttes d’huile essentielle de mandarine avec le miel.
Eplucher et couper en gros morceaux les avocats et une mangue et demi. Tailler en petits dés le reste de la mangue.
Mixer les avocats avec les noix de cajou et un peu d’eau. Sucrer la préparation avec 4 cuil. à soupe de miel à la mandarine. Citronner.
Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau froide.
Mixer les gros morceaux de mangues, ajouter le jus d’1/2 citron, 2 cuil. de sucre complet pour obtenir un coulis. Faire chauffer une petite partie du coulis. Ajouter l’agar-agar et faire bouillir une minute tout en fouettant. Ajouter le reste du coulis de mangue sans chauffer et bien fouetter.
Dans une verrine, disposer le coulis de mangue, laisser prendre au frigo. Ajouter ensuite la purée d’avocat, terminer par les dés de mangue dessus. Décorer avec des feuilles de menthe.
Émincer l’oignon. Brosser les champignons sous l’eau, ôter les pieds et hacher le tout. Faire dorer à feu doux dans un faitout avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’eau, les flocons d’avoine, puis porter à ébullition pendant 5 minutes environ. Les flocons épaississent très vite. Servir bien chaud, en ajoutant…
Préchauffez votre four à 180º C, sur chaleur tournante. Faites fondre le chocolat au bain marie. D’autre part, dans un bol, battez les œufs et le sucre. Lorsque les œufs ont moussé, ajoutez l’huile et le chocolat fondu, qui sera déjà froid. Remuez pour bien intégrer le mélange. Ajoutez ensuite la farine, le sel et…
Préchauffez votre four à 200°C, sur chaleur tournante. Hydratez l’algue kombu dans l’eau pendant environ 5 minutes. Découpez un morceau de papier sulfurisé de 60×30 cm et pliez-le en deux. Coupez l’oignon rouge en julienne. Placez les algues kombu, l’oignon et les cerises au centre du papier sulfurisé. Placez les deux filets de saumon sur…
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