Omelette de patates douces et ses petits oignons

Commencez par éplucher les patates et coupez-les en cubes. Réservez. Coupez l'oignon en lamelles.

Faites pocher la patate douce et l'oignon dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive, à feu moyen. Lorsque la patate douce est molle, retirez-la à l'aide et mettez-la de côté. Faites de même pour les oignons.

Battez les œufs et mélangez-les avec l'oignon et la patate douce. Salez et poivrez à votre goût.

Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d'huile d'olive et versez le mélange sur l’huile chaude. Baissez le feu et laissez prendre, durant environ 10 minutes. Retournez votre omelette à l’aide d’une spatule. Laissez cuire 5 minutes. Mettez-la dans une assiette, c’est prêt !