Peler les pêches à l’aide d’un pèle tomates. Le découper en 6 quartiers, ôter le noyau.
Faire un caramel avec 90 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole. Une fois le caramel brun, ajouter le jus de grenade, remuer tout en le laissant sur feu doux. Fendre et gratter la gousse de vanille. Ajouter les graines au caramel.
Sur la plancha, faire chauffer doucement le beurre, ajouter les tranches de pêches. Les faire dorer sur toutes les faces en augmentant le thermostat de la plancha. Abaisser le thermostat et laisser cuire 15 min. En fin de cuisson, ajouter 1/3 du caramel et laisser cuire encore 2 min.
Fouetter de la crème bien froide. Une fois en chantilly, ajouter le sucre glace en fin de fouettage.
Ôter les pêches, faire chauffer le caramel restant dans la casserole.
Présenter les pêches dans une coupelle. Les napper de caramel chaud. Les servir avec des pointes de chantilly.
Pour la brise : dans un bol, mettez la farine complète, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre. Malaxez les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique afin de la laisser reposer…
• Faire cuire le sarrasin dans une grande quantité d’eau pendant 15 minutes • Rincer soigneusement afin d’éliminer le mucilage et réserver • Dans le bol du mixeur, déposer : – les grains de raisin et le cube de gingembre coupé en petits morceaux ainsi que l’épice de gingembre et le Maca – 3/4 de la poire coupée également en morceaux…
Couper les fraises en morceaux. Eplucher les kiwis et les couper en rondelles ou en morceaux. Répartir les fraises dans le fond de moules à bâtonnets glacés, ajouter les morceaux de kiwi et remplir les moules avec le jus de fruit. Insérer les bâtonnets Couper les fraises en morceaux. Eplucher les kiwis et les couper…