Risotto safrané aux champignons et potiron

En bref

1 dosette de 0,1 g de safran

75 cL de bouillon de légumes

300 g de riz complet de Camargue

1 potiron Petit Bonnet Turc (600 g de chair)

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

2 gousses d’ail

10 cL de crème « amande cuisine »

2 c. à s. d’huile de coco

1 branche de romarin

sel romarin-citron (Provence d’Antan)

poivre 3 baies

Faire chauffer le bouillon de légumes, jusqu’à un léger frémissement, avec le safran, puis laisser infuser à feu doux au moins 20 min.
Brosser le potiron sous l’eau, ôter ses graines et, sans le peler, le détailler en cubes. Dans l’eau du réservoir du cuiseur vapeur, ajouter la branche de romarin et porter à ébullition. Disposer les cubes de potiron légèrement salés et faire cuire 10 minutes.
Rincer les champignons après avoir ôté la partie terreuse et les couper en quatre.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l’huile de coco bien chaude, sans les colorer, les échalotes et l’ail émincés, puis ajouter les champignons légèrement poivrés, les faire suer puis verser le riz en mélangeant.
Lorsque les grains sont translucides, mouiller avec une louche de bouillon safrané chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux en surveillant et en remuant. Ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à épuisement du liquide (40 minutes).
Avant de servir, incorporer les cubes de potiron et la crème végétale, en mélangeant délicatement. Déguster bien chaud.

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.