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Rouleaux d’aubergines à la viande hachée

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

5 aubergines longues

500 g de viande de veau, de porc ou de bœuf hachée

4 c. à s. d’huile d’olive

1 oignon haché

2 œufs battus en omelette

1 bol de chapelure

huile pour friture

sel, poivre

Préparation

Après les avoir lavées, couper les aubergines dans le sens de la longueur, les faire frire dans l’huile d’olive et les laisser égoutter sur un papier absorbant. Faire cuire la viande hachée avec l’oignon dans l’huile d’olive, saler et poivrer.

Pour préparer les rouleaux, étaler 1 cuillère à soupe de viande hachée cuite sur les tranches d’aubergine et les enrouler. Passer les rouleaux dans l’œuf battu et la chapelure et faire frire dans la poêle dans une huile d’olive bien chaude.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je mange méditerranéen au quotidien » du docteur Guy AVRIL publié aux Editions Thierry Souccar.

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Auteur : Docteur Guy AVRIL.
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