Rouleaux d’aubergines à la viande hachée

Préparation

Après les avoir lavées, couper les aubergines dans le sens de la longueur, les faire frire dans l’huile d’olive et les laisser égoutter sur un papier absorbant. Faire cuire la viande hachée avec l’oignon dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Pour préparer les rouleaux, étaler 1 cuillère à soupe de viande hachée cuite sur les tranches d’aubergine et les enrouler. Passer les rouleaux dans l’œuf battu et la chapelure et faire frire dans la poêle dans une huile d’olive bien chaude.   Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je mange méditerranéen au quotidien » du docteur Guy AVRIL publié aux Editions Thierry Souccar.