Sablés à la confiture de myrtille

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, une cuillère à soupe de sucre glace et une pincée de sel.

Ajoutez ensuite l'huile de coco et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez ensuite le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Pétrissez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et divisez la pâte en 2 boules.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'un peu plus de ½ cm.

Façonnez-la à l'aide d'un emporte-pièce rond et avec un autre emporte-pièce plus petit, découpez une petite fenêtre au centre du biscuit. Répétez l’opération.

Étalez l'autre boule de pâte à la même épaisseur et façonnez-la de la même manière sans la petite fenêtre. Répétez l’opération.

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, puis laissez-les refroidir.

Mettez la confiture de myrtille sur la base des biscuits qui n'ont pas de trou et couvrez avec celui qui en a un. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et c'est tout !