200 g de filet sans arêtes de cabillaud ultra frais (ou surgelé)
100 g de riz basmati demi-complet, cuisson « normale » (pas de « cuisson rapide »)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde
Quelques brins de persil
Sel, poivre
Préparation
Tout le monde connaît la salade de riz au thon avec des morceaux de crudités, d’olives vertes et de cornichons… Et si, pour changer, on partait sur un beau poisson et des légumes cuits ? C’est beaucoup plus gastronomique, plus sain (car il ne faut pas abuser du thon, qui est hélas un poisson facilement contaminé aux métaux lourds) et très facile à préparer, car tous les ingrédients cuisent dans la même casserole… C’est en outre très doux à digérer pour les personnes un peu fragiles des intestins, qui ne supportent pas toujours bien les crudités.
» Émincer la carotte, le blanc de poireau et le céleri. Mettre à cuire dans une casserole d’eau salée avec le laurier et le poisson. Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter le riz et compter environ 20 minutes de cuisson (suivre surtout les indications du paquet, car le temps de cuisson varie un peu en fonction des marques).
» Égoutter, puis ajouter l’assaisonnement : huile, vinaigre, moutarde, poivre, persil ciselé.
» Conserver au frais jusqu’au moment de savourer.
Variantes
1 Remplacez le cabillaud par du saumon sauvage, le vinaigre par du citron et le persil par de l’aneth ou du fenouil.
2 Remplacez la moitié du poisson par un œuf dur à émietter dans la salade, en ajoutant 2 c. à soupe de câpres.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je mange sain et bio même au boulot » de Marie Chioca publié aux Editions Terre Vivante.
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Rincez les pois chiches, égouttez-les et mettez-les dans un saladier ou un grand bol. Ajoutez les épices et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que les pois chiches soient bien enrobés. Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, étalez les pois chiches en…
Lavez soigneusement les fanes de radis et le poireau. Coupez le poireau, l’oignon et les pommes de terre en morceaux. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir les légumes pendant 5 minutes sans les faire colorer. Ajoutez les fanes de radis, le cube de bouillon de légumes émietté, le sel et le poivre,…