Salade de riz « qui change »

Tout le monde connaît la salade de riz au thon avec des morceaux de crudités, d’olives vertes et de cornichons… Et si, pour changer, on partait sur un beau poisson et des légumes cuits ? C’est beaucoup plus gastronomique, plus sain (car il ne faut pas abuser du thon, qui est hélas un poisson facilement contaminé aux métaux lourds) et très facile à préparer, car tous les ingrédients cuisent dans la même casserole… C’est en outre très doux à digérer pour les personnes un peu fragiles des intestins, qui ne supportent pas toujours bien les crudités.

» Émincer la carotte, le blanc de poireau et le céleri. Mettre à cuire dans une casserole d’eau salée avec le laurier et le poisson. Quand l’eau arrive à ébullition, ajouter le riz et compter environ 20 minutes de cuisson (suivre surtout les indications du paquet, car le temps de cuisson varie un peu en fonction des marques).

» Égoutter, puis ajouter l’assaisonnement : huile, vinaigre, moutarde, poivre, persil ciselé.

» Conserver au frais jusqu’au moment de savourer.

Variantes

1 Remplacez le cabillaud par du saumon sauvage, le vinaigre par du citron et le persil par de l’aneth ou du fenouil.

2 Remplacez la moitié du poisson par un œuf dur à émietter dans la salade, en ajoutant 2 c. à soupe de câpres.

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je mange sain et bio même au boulot » de Marie Chioca publié aux Editions Terre Vivante.