Spaghettis de courgette à la sauce noix de cajou, petits pois et basilic

Préparation

• Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un bocal ou un verre avec 100 ml d’eau minérale pendant au moins 1 heure (idéalement toute la nuit).
• Au moment de préparer la recette, égouttez et rincez les noix de cajou.
• Versez les noix de cajou “mouillées” dans un robot culinaire avec 250 ml d'eau minérale et mixez le tout à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
• Ajoutez maintenant les feuilles de basilic et le jus de citron. Mixez à nouveau pour que le basilic soit haché. Réservez.
• Lavez les courgettes et à l’aide de votre râpe spéciale, transformez-les en spaghettis de courgettes.
• Dans une poêle, faites revenir à feu moyen, l'échalote et l'ail hachés finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d'olive.
• Une fois l’échalote translucide, réduisez à feu à doux et ajoutez la sauce à la crème de noix de cajou/basilic.
• Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que la texture s'épaississe.
• Enfin, ajoutez les petits pois et réchauffez. Réservez.
• Dans une poêle, faites réchauffer à feu doux les spaghettis de courgette dans 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Laissez chauffer en mélangeant pendant environ 4 minutes, le temps que la courgette dégorge son eau.
• Videz l’excès d’eau avant de disposer les spaghettis sur les assiettes.
• Ajoutez la sauce et un peu de jus de citron.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika au goût. Servez !