Couper les courgettes en spaghettis à l’aide d’un coupe-légumes spirales.
Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Ajouter l’ail, les tomates séchées et le piment rouge broyé. Cuire de 1 à 2 minutes, en brassant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement rôti.
Ajouter les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen-vif, en brassant fréquemment, de 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud.
Répartir les spirales de courgettes dans deux assiettes et saupoudrer du parmesan de cajou avant de servir.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Editions La Plage.
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