Omelette veggie courgette, basilic, feta au four

Préchauffez votre four à 180°C. Émincez l’oignon et faites-le revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.

Au four, faites cuire l’aubergine et la courgette coupées en rondelles disposées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et d’un peu de sel. Lorsqu’elles sont dorées, retirez du four.

Dans un plat à four légèrement graissé avec de l’huile d’olive, disposez les légumes cuits. Battez 4 oeufs, comme pour une omelette traditionnelle et ajoutez-les sur les légumes.

Saupoudrez le tout de parmesan fraîchement râpé et ajoutez également les pousses d’épinards grossièrement coupées (à la main). Salez et poivrez au goût.

Enfournez le tout 15 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit cuite mais encore légèrement coulante. Retirez du four et cassez l’œuf restant au dessus du plat, comme un œuf sur le plat.

Enfournez à nouveau pendant environ 8 min. Accompagnez de quelques tranches de pain de campagne frais et dégustez bien chaud !