Velouté de chou fleur et shiitakes aux amandes

Commencez par peler le gingembre et le couper en petits morceaux. Émincez également grossièrement l’oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer à feux doux l’huile d’olive avant d’y faire revenir le gingembre et la poudre d’amande pendant 5 minutes. Mélangez de temps en temps. Ajoutez ensuite l’oignon coupé et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, coupez le poireau en rondelle et le chou-fleur en petit morceaux.

Ajoutez-les dans la casserole avec l’eau et le bouillon cube. Salez et poivrez et laissez marinez le tout pendant 20 minutes.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez de l’eau.

Enfin, préparez la garniture. Pour ce faire, coupez finement la gousse d’ail et les champignons en lamelles.

Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y faire dorer l’ail. Une fois ce dernier bien doré, ajoutez les lamelles de champignons et laissez cuire pendant 5 minutes.

Servez la soupe dans des bols et ajoutez la garniture. Terminez éventuellement par quelques graines germées !