Verrines de clémentines et pain d’épices

Faites griller une tranche de pain d'épices au grille-pain ou au four à 140°C pendant 5 minutes. Émiettez-la en petits morceaux.

Sur une autre tranche de pain d’épices, découpez un cercle de la taille d'une verrine. Répétez l’opération deux fois, avec les autres tranches de pain d’épices.

Pressez le jus d'une mandarine dans un bol. Mettez de côté. Pelez les deux autres mandarines, puis réservez.

Fouettez le jaune d'œuf avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le mascarpone. Battez le blanc d'œuf en neige et incorporez-les au mélange, en mélangeant délicatement.

Trempez chaque cercle de pain d’épices dans le jus de mandarine, puis placez-le dans la base de la verrine. Ensuite, alternez une couche de crème au mascarpone, quelques morceaux de pain d’épices, des tranches de clémentine et de crème. Terminez avec du pain d’épices.

Laissez reposer au réfrigérateur durant 1h. Servez frais !