Retour à la liste des recettes

Bœuf à la ficelle, pot au feu de légumes anciens

En bref

  • Préparation 55 min
  • Cuisson 45 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

1,8 kg de filet ou faux filet de bœuf

3 navets boules d’or

3 carottes violettes

3 panais

1 oignon

1 poireau

Thym, laurier

Persil

2 clous de girofle

3 l d’eau

Poivre, gros sel

Préparation

  • Laver et éplucher les carottes, les panais et les navets.
  • Éplucher l’oignon et l’ail. Laver le poireau. Couper les légumes en gros tronçons.
  • Préparer le bouquet garni : dans un vert de poireau, ficeler une branche de persil, du thym et du laurier.
  • Clouter l’oignon avec les clous de girofle côté talon. Écraser l’ail grossièrement.
  • Mettre les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni dans 3 litres d’eau dans une cocotte. Cuire à frémissement avec une poignée de gros sel pendant 10 min.
  • Ficeler le bœuf avec de la ficelle à rôti et laisser pendre un morceau de ficelle de 10 cm de chaque côté. Plonger la viande dans le bouillon de légumes, l’attacher aux poignées de la cocotte pour qu’elle ne touche pas le fond et laisser cuire 30 min environ à frémissement. La viande doit être entièrement immergée. La température à cœur de la viande doit atteindre 56 à 58°.
  • Servir la viande en tranches avec du gros sel, accompagner de légumes dans un peu de jus.

 

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

Auteur : Aurélie d’Assignies-Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
Et plein d’autres belles idées !
Tarte à la framboise et au raisin blanc avec une pâte croustifondante au muesli

Tarte à la framboise et au raisin blanc avec une pâte croustifondante au muesli

La pâte Mélanger les 3 ingrédients puis les mixer dans un robot pendant 3 minutes environ, jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.  Disposer la pâte directement dans votre moule, du bout des doigts, en appuyant bien pour obtenir une couche assez fine.  Placer au réfrigérateur.    La garniture Préchauffer le four à 180° C., th. 6….

Dites-m'en plus
Riz au lait et ratatouille de fruits d’automne

Riz au lait et ratatouille de fruits d’automne

Temps de préparation (6 pers) : 10 min

Préparation du riz au lait : Placer le lait dans une casserole, porter à frémissement puis ajouter les sucres et le riz. Remuer et laisser cuire sur feu doux, à couvert, pendant une heure. Préparation de la ratatouille : Placer les fruits sec Préparation du riz au lait : Placer le lait dans une casserole, porter…

Un moment de délice
Boulettes de viande et de semoule intégrale à la sauce Puttanesca

Boulettes de viande et de semoule intégrale à la sauce Puttanesca

Temps de préparation (3 pers) : 20 min

De délicieuse boulettes à la sauce Puttanesca !

Un moment de délice