Bœuf à la ficelle, pot au feu de légumes anciens

Name: Bœuf à la ficelle, pot au feu de légumes anciens
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 0 1,8 kg de filet ou faux filet de bœuf; 0 3 navets boules d’or; 0 3 carottes violettes; 0 3 panais; 0 1 oignon; 0 1 poireau; 0 Thym, laurier; 0 Persil; 0 2 clous de girofle; 0 3 l d’eau; 0 Poivre, gros sel

Aurélie d’Assignies-Chauvin

Personnes

55 min

Préparation

45 min

Temps de cuisson

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

Ingrédients pour 6 pers.

1,8 kg de filet ou faux filet de bœuf
3 navets boules d’or
3 carottes violettes
3 panais
1 oignon
1 poireau
Thym, laurier
Persil
2 clous de girofle
3 l d’eau
Poivre, gros sel

Bœuf à la ficelle, pot au feu de légumes anciens

Étapes de la recette

Laver et éplucher les carottes, les panais et les navets.
Éplucher l’oignon et l’ail. Laver le poireau. Couper les légumes en gros tronçons.
Préparer le bouquet garni : dans un vert de poireau, ficeler une branche de persil, du thym et du laurier.
Clouter l’oignon avec les clous de girofle côté talon. Écraser l’ail grossièrement.
Mettre les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni dans 3 litres d’eau dans une cocotte. Cuire à frémissement avec une poignée de gros sel pendant 10 min.
Ficeler le bœuf avec de la ficelle à rôti et laisser pendre un morceau de ficelle de 10 cm de chaque côté. Plonger la viande dans le bouillon de légumes, l’attacher aux poignées de la cocotte pour qu’elle ne touche pas le fond et laisser cuire 30 min environ à frémissement. La viande doit être entièrement immergée. La température à cœur de la viande doit atteindre 56 à 58°.
Servir la viande en tranches avec du gros sel, accompagner de légumes dans un peu de jus.