Retour à la liste des recettes

Bœuf à la ficelle, pot au feu de légumes anciens

En bref

  • Préparation 55 min
  • Cuisson 45 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

1,8 kg de filet ou faux filet de bœuf

3 navets boules d’or

3 carottes violettes

3 panais

1 oignon

1 poireau

Thym, laurier

Persil

2 clous de girofle

3 l d’eau

Poivre, gros sel

Préparation

  • Laver et éplucher les carottes, les panais et les navets.
  • Éplucher l’oignon et l’ail. Laver le poireau. Couper les légumes en gros tronçons.
  • Préparer le bouquet garni : dans un vert de poireau, ficeler une branche de persil, du thym et du laurier.
  • Clouter l’oignon avec les clous de girofle côté talon. Écraser l’ail grossièrement.
  • Mettre les légumes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni dans 3 litres d’eau dans une cocotte. Cuire à frémissement avec une poignée de gros sel pendant 10 min.
  • Ficeler le bœuf avec de la ficelle à rôti et laisser pendre un morceau de ficelle de 10 cm de chaque côté. Plonger la viande dans le bouillon de légumes, l’attacher aux poignées de la cocotte pour qu’elle ne touche pas le fond et laisser cuire 30 min environ à frémissement. La viande doit être entièrement immergée. La température à cœur de la viande doit atteindre 56 à 58°.
  • Servir la viande en tranches avec du gros sel, accompagner de légumes dans un peu de jus.

 

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

Auteur : Aurélie d’Assignies-Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
Et plein d’autres belles idées !
Soupe montagnarde au bœuf, vermicelles et légumes d’hiver 1

Soupe montagnarde au bœuf, vermicelles et légumes d’hiver

Temps de préparation (3 pers) : 15 min

Un plat qui réchauffe pour les longues soirées d’hiver !

Un moment de délice
Sandwich au pâté végétal de fanes de carottes

Sandwich au pâté végétal de fanes de carottes

Temps de préparation (2 pers) : 15 min

Une recette gourmande et végétale à préparer en 15 minutes !

Un moment de délice
Taboulé aux abricots

Taboulé aux abricots

Temps de préparation (4 pers) : 15 min

• Versez la semoule dans un saladier, ajoutez le jus des citrons avec un peu de pulpe, l’huile d’olive, le persil haché, les feuilles de menthe ciselées et l’oignon émincé. • Salez et poivrez. Mélangez bien et égrainez avec une fourchette. • Coupez les tomates en petits dés en prenant soin de garder le jus et incorporez-les (dés…

Dites-m'en plus