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Poulet de bresse à l’estragon

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 55 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

3 citrons (jus et zeste)

1 poulet de Bresse, découpé par le boucher

2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre sans lactose

5 cl d’eau

1 cuil. à soupe bombée d’estragon, haché

1 cube de bouillon de volaille sans gluten (facultatif)

20 cl de crème d’amande ou de mascarpone sans lactose

sel rose de l’Himalaya, poivre noir

Préparation

1) Prélevez le zeste d’1 citron et le jus des 2 autres.

2) Dans un faitout, faites dorer de chaque côté les morceaux de poulet à l’huile d’olive ou au beurre sans lactose. Versez l’eau et le jus des citrons. Incorporez les zestes et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez de nouveau.

3) Laissez mijoter, à couvert, 45 minutes. Surveillez la cuisson : si le jus accroche, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau.

4) Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’amande ou le mascarpone sans lactose. Servez avec un riz nature.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.

Spaghettis  au saumon fumé 2
Auteur : Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon.
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Dans la région des Pouilles en Italie, on réalise cette recette avec une sorte de brocoli-rave nommé cima di rappa. A défaut, vous pouvez simplement utiliser ce qui repousse du pied du brocoli après avoir coupé une fois la tête principale, ou tout simplement du « vrai » brocoli, comme dans la recette qui suit.

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