Poulet de bresse à l’estragon

Name: Poulet de bresse à l’estragon
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 0 3 citrons (jus et zeste); 0 1 poulet de Bresse, découpé par le boucher; 0 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre sans lactose; 0 5 cl d’eau; 0 1 cuil. à soupe bombée d’estragon, haché; 0 1 cube de bouillon de volaille sans gluten (facultatif); 0 20 cl de crème d’amande ou de mascarpone sans lactose; 0 sel rose de l’Himalaya, poivre noir

Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon

Personnes

10 min

Préparation

55 min

Temps de cuisson

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.

Ingrédients pour 4 pers.

3 citrons (jus et zeste)
1 poulet de Bresse, découpé par le boucher
2 cuil. à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre sans lactose
5 cl d’eau
1 cuil. à soupe bombée d’estragon, haché
1 cube de bouillon de volaille sans gluten (facultatif)
20 cl de crème d’amande ou de mascarpone sans lactose
sel rose de l’Himalaya, poivre noir

Étapes de la recette

1) Prélevez le zeste d’1 citron et le jus des 2 autres.
2) Dans un faitout, faites dorer de chaque côté les morceaux de poulet à l’huile d’olive ou au beurre sans lactose. Versez l’eau et le jus des citrons. Incorporez les zestes et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez de nouveau.
3) Laissez mijoter, à couvert, 45 minutes. Surveillez la cuisson : si le jus accroche, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau.
4) Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’amande ou le mascarpone sans lactose. Servez avec un riz nature.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.