Poulet curry au lentilles corail, lait de coco et chutney d’oignons

Commencez par cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez au chaud. Puis, émincez finement l’oignon, l’ail et également le gingembre frais.

Dans une poêle, faites revenir, à feu moyen, ces 3 ingrédients dans l’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et dorés.

Pendant ce temps, coupez le blanc de poulet en petites lamelles. Ajoutez ces lamelles dans la poêle et faites cuire, toujours à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit. A mi-cuisson du poulet, ajoutez maintenant les lentilles corail et laissez chauffer encore 10 minutes en surveillant et remuant de temps à autre.

Ajoutez le curry et le paprika, mélangez bien avant d’ajouter tous les liquides (sauce tomate, crème de coco et l’eau). Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Veillez juste à ce que les lentilles corail ne se transforment pas en purée.

Lors des 5 dernières minutes, ajoutez les babys épinards préalablement lavés. Mélanger le tout pour uniformiser la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le chutney d’oignon. Pour ce faire, coupez l’oignon en petit dés et émincez la coriandre. Dans une petite casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux. Une fois qu’il est bien doré, ajoutez le reste des ingrédients et faire confir doucement. Cette étape peut durer environ 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout et à déguster.