Tarte fine de légumes d’hiver

Laver les légumes. Éplucher les topinambours et ôter le bulbe de l’endive.

Couper les topinambours en cubes de 2 cm, les faire revenir avec 20 g de beurre et 20 g de sucre dans une poêle, ajouter un peu d’eau et couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Émincer les poireaux et les endives, les cuire doucement au beurre dans une poêle avec un couvercle. Préchauffer le four à 170°C.

Ranger les légumes égouttés dans un plat à tarte, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire 30 min jusqu’à ce que les légumes soient confits.

Laisser refroidir les légumes au fond du plat à tarte et recouvrir de pâte feuilletée.

Bien rentrer la pâte à l’intérieur des parois des moules. Enfourner pour 15 min à 200°C.

Préparer l’huile aux herbes : Mixer dans un blender une gousse d’ail épluchée avec la ciboulette et 15 cl d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Retourner la tarte sur un plat à la sortie du four et arroser d’huile verte.