Retour à la liste des recettes

Brandade de poisson frais

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

1 kg de filets de colin, de merlu ou de cabillaud ultra frais (à la rigueur surgelé), sans peau et sans arêtes

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

10 cl d’huile d’olive

1 briquette de crème de soja (certes, ce n’est pas du tout traditionnel, mais c’est très bon, cela remplace avantageusement la crème ou le lait que l’on utilise dans certaines recettes)

1 grosse gousse d’ail

Sel, poivre du moulin

Préparation

Généralement réalisée avec de la morue, la brandade est un plat que l’on retrouve dans quasiment toutes les cuisines méditerranéennes traditionnelles : brantada dans les îles Cyclades, baccalà mantecato à Venise (brandade « montée » comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive), brandade de Nîmes (purée de poisson mixée très fine au lait et à l’huile de colza). Les recettes diffèrent cependant beaucoup. Alors, avec ou sans pomme de terre ? Mixée, effilochée ou écrasée au pilon ? Avec ou sans herbes ? Avec ou sans persil ? Une chose est sûre : elle ne se fera pas sans poisson !

 

• Mettre les filets de poisson dans un faitout d’eau salée avec le laurier et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis compter 20 minutes de cuisson à frémissement.
• Égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson, environ 4 à 6 cuillérées à soupe), enlever les clous de girofle et le laurier, puis ajouter l’huile, la crème, du sel, du poivre et la gousse d’ail écrasée. Battre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le poisson soit entièrement écrasé.
• Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir avec du pain grillé ou des pommes de terre.

 

Voici ma version préférée de brandade, sans pomme de terre, très simple, saine et goûteuse, que vous pourrez décliner avec n’importe quel poisson blanc frais (ou éventuellement surgelé). Évidemment, rien ne vous interdit de la réaliser avec de la vraie morue ! Dans ce cas, prenez juste garde à ne pas trop saler la préparation…
À noter qu’avec cette quantité de brandade, on peut aussi faire un plat pour 8 personnes en ajoutant juste un œuf dur par convive, et en servant le tout avec des pommes de terre.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Les savoureuses recettes du régime méditerranéen » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.

Auteur : Marie Chioca. http://www.saines-gourmandises.fr/
Et plein d’autres belles idées !
Côtes de porc aigre - douce

Côtes de porc aigre – douce

Temps de préparation (6 pers) : 15 min

Dans un bol ,mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Éplucher l’ail et le gingembre. Les écraser à l’aide du plat de la lame d’un couteau, et les ajouter à la sauce. Assaisonner de poivre et de quatre-épices. Badigeonner les côtes de porc de cette marinade. Couvrir et laisser mariner 1 h au frais, en…

Dites-m'en plus
Boulettes de sarrasin à la ciboulette

Boulettes de sarrasin à la ciboulette

Temps de préparation (4 pers) : 15 min

Épluchez et coupez l’oignon en morceaux dans un mini blender. Ajoutez la boisson végétale, les gousses d’ail écrasées et la ciboulette, mixez pour obtenir un coulis épais. Versez dans un saladier et mélangez avec les flocons de sarrasin, le gomasio et la courgette râpée. Remuez énergiquement pour que les flocons de sarrasin absorbent tout le…

Dites-m'en plus
Crumble sans gluten aux fruits d'automne

Crumble sans gluten aux fruits d’automne

• Munissez-vous de votre plus beau tablier et commencez par peler vos fruits. • Coupez-les en dés assez petits pour qu’après la cuisson l’ensemble fasse une sorte de compote.  • Faites-les revenir à feu très doux avec un petit peu de beurre, un filet de sirop d’agave et une cuillère à café de cannelle moulue. • En parallèle, mélangez la farine de souchet,…

Dites-m'en plus