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Spaghettis au pesto de betterave et à la purée d’amandes complètes toastées

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

2 betteraves précuites

40 g de fromage parmesan

4 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire

30 g de pignons de pin

100 ml d'huile d'olive extra vierge bio

1 gousse d'ail

10 ml de jus de citron fraîchement pressé

300 ml de lait de soja

320 g de Spaghettis complets

Un peu de roquette

Sel et poivre

Préparation

  • Commencez par cuire les spaghettis dans une casserole avec un peu de sel, en suivant les instructions indiquées sur la paquet.
  • Pendant la cuisson, préparez le pesto de betteraves en plaçant tous les ingrédients (betteraves, crème d’amande, pignons de pin, ail, huile d’olive, jus de citron, parmesan) dans votre robot culinaire. Mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir la consistance onctueuse. Salez et poivrez selon vos goûts.
  • Égoutter les spaghettis avant de les remettre dans la casserole et d’y ajouter le pesto de betteraves que vous allez maintenant délayer avec le lait de soja pour le rendre moins dense.
  • Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Servez chaud ou froid avec un peu de roquette, de pignons de pin et des copeaux de parmesan fraîchement râpés sur le dessus.

Astuce : Si vous n’utilisez pas tout votre pesto avec les pâtes, vous pouvez vous en servir de garniture pour vos sandwichs, toasts ou encore pour égailler vos vinaigrettes.

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire

Auteur : Green&Pepper. https://greenandpepperfood.com
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