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En bref
- Préparation 30 min
- Cuisson 15 min
- Personnes 6
- Niveau facile
Ingrédients
4 magrets de canard
60 g de sirop d’érable
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La sauce :
80 g de sirop d’érable
10 cl de vinaigre de cidre
15 cl de jus de pommes
4 pommes
30 cl de fond de volaille
30 g de beurre
Maïzena (facultatif)
sel
poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 160°. Nettoyer les magrets de leurs impuretés. Quadriller finement la peau avec un couteau, les assaisonner généreusement de sel et de poivre. À l’aide d’un pinceau, les napper de sirop d’érable.
- Dans une poêle bien chaude, saisir les magrets côté peau 1 min, vider un peu de graisse rendue par la peau. Saisir côté chair 1 min. Cuire ensuite 12 minutes au four à 160°.
- Faire chauffer 30 cl d’eau dans une casserole et délayer le fond brun dedans une fois l’eau frémissante, bien fouetter. Peler les pommes, les tailler en morceaux, les faire cuire dans une poêle avec le beurre. Mettre le sirop d’érable dans une casserole, ajouter un peu d’eau
- et chauffer pour obtenir un caramel. Ajouter le vinaigre une fois le caramel obtenu. Laisser sur le feu et bien remuer. Cuire 1 min. Ajouter le jus de pommes, chauffer pour obtenir une consistance plus sirupeuse. Ajouter le fond brun. Cuire 10 minutes, puis assaisonner.
- Si besoin, lier la sauce avec un peu de maïzena délayée dans l’eau froide. Ajouter les morceaux de pomme.
