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Soupe aux ravioles

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1 pomme de terre

1 poireau

1/2 c. à café de curcuma

1 carotte

1 poignée de chanterelles ou autres champignons

2 plaques de ravioles (120 g)

10 à 15 cl de lait de coco

Facultatif : 1 pincée de thym

Préparation

Cette entrée peut se transformer en soupe-repas en doublant les proportions. Les ravioles sont généralement farcies au fromage et au persil. Si vous souhaitez concocter une version sans gluten ni lactose, remplacez-les par une poignée de coquillettes sans gluten et préparez un aïoli de persil !

 

Matériel 1 casserole • 1 cocotte

 

  • Faites cuire à l’eau la pomme de terre coupée en dés.
  • Faites revenir le poireau émincé avec le curcuma et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez la carotte coupée en dés, les chanterelles, le thym et 50 cl d’eau. Salez, couvrez et maintenez à feu doux.
  • En fin de cuisson, ajoutez la pomme de terre (je l’ai fait cuire à part afin que le bouillon de la soupe soit dépourvu d’amidon et plus digeste) et plongez les plaques de ravioles qui cuisent en moins d’1 minute.
  • Ajoutez le lait de coco, ajustez l’assaisonnement à votre goût et versez la soupe dans des bols.

 

La variante sans gluten ni lactose

Faites cuire les coquillettes sans gluten à part et ajoutez-les juste avant de servir la soupe. Pour l’aïoli de persil, mixez 1 pomme de terre cuite avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, 6 brins de persil plat et 1 gousse d’ail écrasée afin d’obtenir une pâte épaisse. Salez, poivrez et déposez dans chaque bol une quenelle d’aïoli à la pomme de terre façonnée à l’aide de deux cuillères.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Simplement bio, simplement bon » de Valérie Cupillard publié aux Editions Terre vivante.
Crédit photo : Delphine Guichard.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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