Soupe aux ravioles

Préparation

Cette entrée peut se transformer en soupe-repas en doublant les proportions. Les ravioles sont généralement farcies au fromage et au persil. Si vous souhaitez concocter une version sans gluten ni lactose, remplacez-les par une poignée de coquillettes sans gluten et préparez un aïoli de persil !

Matériel 1 casserole • 1 cocotte

• Faites cuire à l’eau la pomme de terre coupée en dés.
• Faites revenir le poireau émincé avec le curcuma et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez la carotte coupée en dés, les chanterelles, le thym et 50 cl d’eau. Salez, couvrez et maintenez à feu doux.
• En fin de cuisson, ajoutez la pomme de terre (je l’ai fait cuire à part afin que le bouillon de la soupe soit dépourvu d’amidon et plus digeste) et plongez les plaques de ravioles qui cuisent en moins d’1 minute.
• Ajoutez le lait de coco, ajustez l’assaisonnement à votre goût et versez la soupe dans des bols.

La variante sans gluten ni lactose

Faites cuire les coquillettes sans gluten à part et ajoutez-les juste avant de servir la soupe. Pour l’aïoli de persil, mixez 1 pomme de terre cuite avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, 6 brins de persil plat et 1 gousse d’ail écrasée afin d’obtenir une pâte épaisse. Salez, poivrez et déposez dans chaque bol une quenelle d’aïoli à la pomme de terre façonnée à l’aide de deux cuillères.

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Simplement bio, simplement bon » de Valérie Cupillard publié aux Editions Terre vivante.
Crédit photo : Delphine Guichard.