Couper les poivrons évidés de leurs graines en petits dés, la courgette non pelée en rondelles et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon sans le colorer dans l’huile puis ajouter les dés de poivron et le thym. Lorsque ces derniers sont tendres, ajouter la courgette en veillant à laisser les morceaux croquants.
Préparer la crème : délayer à froid la crème de riz avec la crème « amande cuisine » et le pesto selon la consistance souhaitée. Ajouter le basilic ciselé et le gomasio.
Étaler les légumes cuits sur le fond de tarte précuit (recette page 102), les recouvrir de crème végétale puis parsemer de graines de courge et enfourner 10 min.
Déguster tiède avec une salade de saison.
Si vous le souhaitez, vous pouvez confectionner vous-même le pesto siciliano qui est à base d’amandes et non de pignons de pin : il suffit de mixer des feuilles de basilic avec de l’ail, un peu de citron puis d’ajouter de la poudre d’amandes et d’incorporer progressivement de l’huile d’olive à cette pâte, jusqu’à la consistance désirée.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Je cuisine à l’huile de coco » de Christine Calvet publié aux Editions Thierry Souccar.
Fendez et grattez la gousse de vanille. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le sucre, l’agar-agar et la gousse de vanille. Portez le tout à ébullition en remuant constamment, puis laissez frémir pendant 2 minutes. Répartissez le mélange dans les verrines, préalablement trempées dans l’eau froide, jusqu’à mi-hauteur. Laissez le tout refroidir en…
Mélangez le lait avec la crème, le sucre, les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel. Faites chauffer une poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Plongez 2-3 tranches de brioche dans le mélange pendant 30-60 secondes, jusqu’à ce que les tranches soient bien imbibées. Ajoutez les tranches dans la…
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