Bûche à la crème de marrons

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes d'oeufs et commencez à fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs d'oeufs sont à moitié fouettés, ajoutez le sucre petit à petit. Puis augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient montés en neige.

Battez légèrement les jaunes d'oeufs, incorporez-les aux blancs en neige. Incorporez la farine tamisée. À l'aide d’un fouet, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez le mélange sur une plaque de cuisson d'environ 40 x 35 cm recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 12-13 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes et retournez la plaque sur un torchon propre étalé sur une table, préalablement humidifié avec de l'eau et saupoudré de sucre.

Retirez délicatement le papier sulfurisé du gâteau, puis remettez-le sur la plaque du côté propre.

Mélangez la crème de marrons et le tofu soyeux. Dans un autre saladier, fouettez avec un fouet électrique la crème entière en ajoutant progressivement le mélange de crème de marrons et de tofu soyeux. Placez au réfrigérateur.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, puis ajoutez le chocolat en morceaux quand elle commence à bouillir, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Retirez du feu et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Pour monter la bûche, répartissez la mousse de marrons sur la génoise, jusqu’à ce qu’elle recouvre les ⅘ de celle-ci. Enroulez-la sur elle-même pour former la bûche. Recouvrez la bûche de ganache et décorez-la de sucre glace et de cacao.