Salade de riz sauvage pois chiches et aubergine rôtie

En bref

Préparation 20 min
Cuisson 0 min
Personnes 2
Niveau facile

Ingrédients

150 g de pois chiches cuits

2 c. à c. d’huile d’olive

1 c. à c. de ras-el-hanout

1 c. à s. d’eau

150 g de riz sauvage cuit

4 poignées de jeunes pousses d’épinards

1/2 grenade

Sauce tahini (1/3 crème de sésame

1/3 jus de citron

1/3 eau)

1/2 aubergine

1 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de thym séché

1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

Couper l'aubergine en morceaux et les faire sauter avec l'huile d'olive, le thym séché et les graines de sésame dans une petite poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. En même temps, faire dorer les pois chiches dans une autre Couper l'aubergine en morceaux et les faire sauter avec l'huile d'olive, le thym séché et les graines de sésame dans une petite poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. En même temps, faire dorer les pois chiches dans une autre poêle sur feu moyen, avec l’huile d’olive et le ras-elhanout, pendant 2 bonnes minutes ; ajouter l’eau et cuire encore 3 à 4 minutes. Les pois chiches doivent être bien dorés et parfumés. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger le riz, les pousses d’épinards, l’aubergine cuite et les pois chiches. Ajouter les graines de la grenade et servir avec la sauce tahini. - HEALTHY VEGAN Textes et photographies : Marie Laforêt Editions La Plage