Risotto à la courge et au vin rouge

Name: Risotto à la courge et au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 0 1 gros oignon; 0 800 g de courge; 0 3 cuil. à soupe d’huile d’olive; 0 300 g de riz carnaroli ou arborio; 0 80 cl d’eau; 0 30 cl de vin rouge corsé; 0 2 cubes de bouillon de volaille sans gluten; 0 5 cl de crème d’amande ou 50 g de mascarpone sans lactose; 0 100 g de pecorino romano, râpé; 0 sel rose de l’Himalaya, poivre noir

Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon

Personnes

30 min

Préparation

35 min

Temps de cuisson

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.

Ingrédients pour 4 pers.

1 gros oignon
800 g de courge
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
300 g de riz carnaroli ou arborio
80 cl d’eau
30 cl de vin rouge corsé
2 cubes de bouillon de volaille sans gluten
5 cl de crème d’amande ou 50 g de mascarpone sans lactose
100 g de pecorino romano, râpé
sel rose de l’Himalaya, poivre noir

Étapes de la recette

1) Épluchez et hachez finement l’oignon. Pelez, épéinez et coupez la courge en dés de 0,5 cm. Faites-les revenir dans une poêle à bords hauts à l’huile d’olive. Laissez mijoter 10 minutes. Écrasez la courge à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
2) Incorporez le riz. Versez l’eau, le vin et les cubes de bouillon de volaille. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson, à feu moyen, 20 minutes, sans couvrir. Le riz boit beaucoup d’eau en cours de cuisson : versez un peu d’eau si besoin.
3) Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le crème d’amande ou le mascarpone sans lactose. Servez aussitôt et parsemez de pecorino romano râpé.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.