5 cl de crème d’amande ou 50 g de mascarpone sans lactose
100 g de pecorino romano, râpé
sel rose de l’Himalaya, poivre noir
Préparation
1) Épluchez et hachez finement l’oignon. Pelez, épéinez et coupez la courge en dés de 0,5 cm. Faites-les revenir dans une poêle à bords hauts à l’huile d’olive. Laissez mijoter 10 minutes. Écrasez la courge à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
2) Incorporez le riz. Versez l’eau, le vin et les cubes de bouillon de volaille. Mélangez de nouveau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson, à feu moyen, 20 minutes, sans couvrir. Le riz boit beaucoup d’eau en cours de cuisson : versez un peu d’eau si besoin.
3) Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le crème d’amande ou le mascarpone sans lactose. Servez aussitôt et parsemez de pecorino romano râpé.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.
Dans un saladier ou grand bol, disposez tous les ingrédients des pancakes salés. Mélangez à l’aide d’une fourchette ou un fouet, jusqu’à obtenir une texture bien homogène et sans grumeaux. Idéalement, laissez reposer la pâte pendant une nuit au frigo. Dans une poêle à crêpes, laissez chauffer à feu doux un peu d’huile d’olive pour…
Faites cuire les perles de tapioca selon les instructions du fabricant (en général, faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes, retirez du feu et laissez-les reposer pendant 20 minutes supplémentaires). Égouttez-les, puis lavez-les. (Si vous ajoutez du sirop de fraise ou de mûre, ils seront colorés). Mixez la boisson coco avec la mangue…
Préchauffez votre four à 180ºC sur chaleur tournante puis tapissez un moule carré ou rond d’environ 23 cm de papier sulfurisé. Placez la betterave crue, épluchée et râpée dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Mettez en légèrement de côté pour le dressage. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile de coco et…