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Salade tiède de courge butternut, tofu fumé, noix et citron

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1/2 courge butternut

200 g de quinoa

100 g de tofu fumé

50 g de cerneaux de noix

1 échalote

Sel de mer

Poivre

Huile d’olive

Assaisonnement : 3 c. à s. de vinaigre de cidre + 5 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne

Préparation

1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés. Disposez-la dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 200 °C. Sortez du four et réservez.

2. Rincez le quinoa puis faites-le cuire 15 minutes dans 2 volumes d’eau bouillante. Égouttez et réservez.

3. Émiettez du bout des doigts le tofu fumé ou coupez-le en tout petits dés. Réservez.

4. Émincez l’échalote.

5. Préparez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients.

6. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez tout de suite.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Happy  Veggie » de Juliette Pochat publié aux Editions Jouvence.

Auteur : Juliette Pochat. http://lesrecettesdejuliette.fr/
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