Assaisonnement : 3 c. à s. de vinaigre de cidre + 5 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
Préparation
1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés. Disposez-la dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 200 °C. Sortez du four et réservez.
2. Rincez le quinoa puis faites-le cuire 15 minutes dans 2 volumes d’eau bouillante. Égouttez et réservez.
3. Émiettez du bout des doigts le tofu fumé ou coupez-le en tout petits dés. Réservez.
4. Émincez l’échalote.
5. Préparez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients.
6. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez tout de suite.
Retrouvez cette recette dans l'ouvrage "Happy Veggie" de Juliette Pochat publié aux Editions Jouvence.
Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en petits bâtonnets très fins. Dans une casserole remplie d’eau salée portée à ébullition, cuisez les germes de soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Dans une autre casserole remplie d’eau salée portée à ébullition, versez les…