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Salade tiède de courge butternut, tofu fumé, noix et citron

En bref

PT65M
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1/2 courge butternut

200 g de quinoa

100 g de tofu fumé

50 g de cerneaux de noix

1 échalote

Sel de mer

Poivre

Huile d’olive

Assaisonnement : 3 c. à s. de vinaigre de cidre + 5 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne

Préparation

1. Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés. Disposez-la dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 20 minutes à 200 °C. Sortez du four et réservez. 2. Rincez le quinoa puis faites-le cuire 15 minutes dans 2 volumes d’eau bouillante. Égouttez et réservez. 3. Émiettez du bout des doigts le tofu fumé ou coupez-le en tout petits dés. Réservez. 4. Émincez l’échalote. 5. Préparez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients. 6. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez tout de suite.   Retrouvez cette recette dans l'ouvrage "Happy  Veggie" de Juliette Pochat publié aux Editions Jouvence.
Auteur : Juliette Pochat. http://lesrecettesdejuliette.fr/
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