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Produit céréalier, le pois chiche est issu d’une plante originaire de Méditerranée que l’on cultive essentiellement pour ses petites graines, très utilisées dans de nombreux plats du sud de la France et du Proche-Orient comme le couscous ou le houmous. Il fait aussi partie de l’alimentation de base dans certains pays et cultures comme l’Inde. Chaque gousse de la plante contient une à deux graines, de forme ronde et de couleur crème, que l’on récolte quand celles-ci sont sèches et prennent une teinte brunâtre.
Le pois chiche, riche en fibres et en protéines
Le pois chiche est riche en fibres et riche en protéines. Il est riche en manganèse et en vitamine B9.
La manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif et la vitamine B9 contribue à réduire la fatigue.
Pour cela, consommez une portion de 70g de pois chiche et veillez à avoir une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
Comment cuisiner et manger le pois chiche ?
Comme les autres légumineuses, le pois chiche est un légume sec qui nécessite d’être réhydraté dans une eau de trempage avant d’être cuisiné si l’on souhaite le consommer tel quel. Une fois réhydraté, le pois chiche peut être rendu plus digeste en enlevant la petite peau qui l’entoure.
Comment faire cuire des pois chiches secs rapidement ?
Pour faire cuire de pois chiches rapidement, l’idéal est de commencer à les faire tremper la veille au soir afin de n’avoir qu’à les faire cuire le lendemain. Dans un grand saladier, versez l’équivalent d’une bouteille d’eau (1,5 L) et ajoutez-y 500 g de pois chiches. Placez un linge propre sur le saladier et laissez tremper toute une nuit. Une fois vos pois chiches réhydratés, rincez-les puis égouttez-les avant de les placer dans une casserole. Versez-y 3 fois leur volume en eau sans ajouter de sel puis portez le tout à ébullition. Vous pouvez y ajouter des herbes aromatiques pour plus de goût !
Réduisez ensuite la puissance de votre feu puis faites cuire les pois chiches à couvert pendant 1h15 à 1h30 selon la texture désirée. N’oubliez pas de les rincer ensuite à l’eau froide pour bien stopper la cuisson !
Si vous souhaitez zapper ce temps de préparation, les pois chiches bio en conserve représentent une bonne alternative pour gagner du temps.
Quel pois chiche choisir pour faire du houmous de pois chiche bio et des falafels ?
Très apprécié en entrée ou à l’apéritif, le houmous se compose de pois chiches réduits en purée, d’huile d’olive, d’ail et de jus de citron.
La façon la plus rapide de préparer du houmous est de choisir des pois chiches bio en conserve et de les faire cuire avant de les réduire en purée. Ajoutez-y ensuite les autres ingrédients de base et d’autres selon vos préférences (cumin, paprika, laurier…) avant de déguster votre houmous sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de légumes.
Les falafels représentent aussi une manière très tendance d’utiliser les pois chiches en cuisine ! Appréciés comme plat unique chez les végétariens, ils se préparent plutôt avec des pois chiches secs, avec ou sans fèves et accompagnés d’épices et d’herbes pour renforcer le côté oriental de la recette.
Découvrez nos recettes de falafels maison
Salade de pois chiche
Si les pois chiches se consomment principalement sous forme de falafels et de houmous, ils peuvent être également très facilement intégrés dans une salade pour profiter de manière simple de tous leurs bienfaits ! Ils s’associent notamment très bien aux épices et aux herbes aromatiques, et apportent de la texture et de nombreux nutriments complémentaires aux crudités lorsqu’ils sont par exemple grillés au four.
Mousse au chocolat vegan
Pour terminer votre repas, testez également la mousse au chocolat vegan : le blanc d’œuf peut en effet être remplacé par le jus des pois chiches !
Farine de pois chiche
Plutôt rencontrée dans le sud de la France où elle rentre dans la préparation des fameuses soccas et panisses, la farine de pois chiche est aussi intéressante à intégrer dans les recettes de cuisine végétarienne pour bénéficier d’un bon apport en protéines et nutriments. Elle se mélange avec d’autres farines pour la rendre plus légère ainsi que pour nuancer sa saveur, notamment dans les desserts.
Où trouver des recettes et du pois chiche bio ?
Retrouvez sur notre site internet La Vie Claire de nombreuses recettes à base de pois chiche pour varier les plaisirs et ne jamais être à court d’inspiration ! Les pois chiches bio peuvent aussi être trouvés facilement dans le magasin La Vie Claire le plus proche de chez vous, sous forme sèche, en conserve ou encore préparé.
Découvrez nos recettes à base de pois chiche :
Verrines de mousse de carottes et pois chiches à l’orange
Falafels de betterave aux pois chiches et sauce yaourt
Riz rouge aux pois chiches, endives caramélisées et toast au chèvre chaud
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