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Soupe aux épinards et à l’œuf poché

En bref

PT40M
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 2
  • Niveau moyen

Ingrédients

2 pommes de terre

2 carottes

1 panais

1 oignon

8 feuilles d’épinards

2 œufs

2 c. à s. d’huile de noix ou de colza

persil

Préparation

  1. Faites chauffer 50 cl d’eau dans une grand casserole.
  2. Épluchez ou brossez les carottes et le panais, détaillez-les en petits dés. Émincez l’oignon.
  3. Mettez ces légumes dans l’eau bouillante salée, couvrez et laissez sur feu doux 15 minutes.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés dans une petite casserole d’eau salée.
  5. Faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  6. Égouttez les pommes de terre (jetez l’eau de cuisson) et ajoutez-les dans la soupe en même temps que les feuilles d’épinards. Laissez toujours la casserole sur feu doux.
  7. Cassez un œuf dans une tasse. A l’aide d’une louche, aménagez un espace entre les légumes pour y verser l’œuf. Procédez de la même façon pour le deuxième œuf. Couvrez 5 minutes.
  8. Servez dans les assiettes en déposant délicatement les œufs avec la louche.
  9. Versez un filet d’huile de noix ou de colza. Parsemez de persil.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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