Aubergines alla parmigiana

Lavez et coupez l'aubergine en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Faites-les tremper dans 2 litres d’eau et ½ cuillère de sel pendant 10 minutes. Séchez-les ensuite et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la mozzarella en tranches. Versez ¼ du coulis de tomates au fond du plat, puis couvrez de rondelles d’aubergines. Répartissez la moitié de la mozzarella. Couvrez d’1/4 de coulis de tomates et parsemez de parmesan.

Ajoutez quelques feuilles de basilic. Recouvrez à nouveau d’aubergines, de mozzarella, de coulis de tomates, de parmesan et de basilic.

Faites cuire 30 min au four.