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Entrée

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

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  • 50 min

Facile 4 pers.

Ingrédients

  • 150 g de lentilles vertes
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 2 pincées de graines de cumin
  • 10 cm d’algue kombu séchée
  • Pour l’aïoli de persil :
  • .
  • 1 pomme de terre
  • 6 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cl d’huile d’olive
  • quelques croûtons de pain

Préparation

  1. Versez les lentilles vertes dans un saladier d’eau et laissez-les tremper 1 nuit.
  2. Rincez et égouttez.
  3. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive et le curcuma dans une cocotte à fond épais, ajoutez l’oignon émincé et placez sur feu doux.
  4. Remuez 2 minutes avant d’ajouter les lentilles, 80 cl d’eau, le morceau d’algue kombu et la pomme de terre épluchée coupée en deux.
  5. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes puis retirez la pomme de terre cuite.
  6. Détaillez la carotte en dés et ajoutez-les dans la soupe de lentilles. Salez et continuez la cuisson à feu doux environ 15 minutes.
  7. Dans un mini-blender, versez l’huile d’olive, ajoutez la pomme de terre, les feuilles de persil et la gousse d’ail écrasée.
  8. Mixez pour obtenir une pâte épaisse. Salez et poivrez.
  9. Versez la soupe de lentilles dans des bols, posez un croûton et, à l’aide de deux cuillères, façonnez une quenelle d’aïoli de persil pour chacun.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

Photo : Benoit Brun

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