Tartelette froide mozzarella, tomates cerises et basilic

Pour la pâte, commencez par travailler sur votre plan de travail la farine avec le beurre froid coupé en cubes, ajoutez 1 généreuse pincée de sel et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une texture sableuse.

Ajoutez ensuite l’œuf puis le miel. Pétrissez à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur, à couvert.

Préchauffez votre four à 175ºC.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et tapisser un moule à tartelette rond préalablement graissé (le nôtre faisait environ 16 cm de diamètre). Faites des trous à l’aide d’une fourchette ou remplissez avec des billes de cuisson ou des légumes secs (pour éviter que la pâte gonfle). Enfournez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez du four et réservez.

Pendant ce temps, lavez les tomates cerises avant de les disposer dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d’huile et saupoudrez les d’herbes aromatiques, salez et poivrez. Enfournez-les pendant environ 1 heure à 150°C. Surveillez la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir.

En attendant, coupez la mozzarella en tranches et assaisonnez-la de pesto verde. Répartissez uniformément la mozzarella au pesto sur la base de la pâte refroidie. Ajoutez les graines germées et quelques feuilles de basilic en alternance. Terminez en disposant les tomates cerises confites sur le dessus.