Trancher les carottes en rondelles au couteau. Les placer dans une cocotte à fond épais avec quatre cuillerées d’eau et les faire cuire brièvement. Ajouter le thym et le sel/poivre, et mélanger.
Couper les poireaux en rondelles et les placer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler légèrement avant de les laisser fondre sur feu doux.
Préparer la polenta : faire chauffer 1 litre d’eau dans une grande casserole, saler et porter à ébullition. lorsque cela bout, verser en pluie la polenta et remuer jusqu’à ce que la semoule épaississe. Dès que la consistance ressemble à de la purée, ajouter le parmesan et éteindre le feu.
Verser les carottes et les poireaux cuits à l’étouffée dans un plat à four. Parsemer de dés de tofu et recouvrir avec la sauce tomate puis la polenta chaude sur les légumes.
Parsemer de parmesan râpé et napper avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner à thermostat 6 (180°) durant 20 minutes.
Préparez la vinaigrette : Mélangez l’huile de noisette, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez. Rincez les endives sous un filet d’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en tronçons d’un centimètre environ et déposez-les au fur et à mesure dans un saladier. Rincez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en cubes. Déposez-les également dans le…
• Malaxez le sucre de coco avec l’huile de coco ramollie à température ambiante (placez brièvement sur feu doux si nécessaire). Ajoutez la noix de coco râpée préalablement mixée dans un mini-blender de façon à obtenir une poudre fine. Incorporez les oeufs un à un, mélangez bien en versant la boisson végétale. Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante….
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