Tartines sucrées/salées à la ricotta végétale, figues et abricots

Name: Tartines sucrées/salées à la ricotta végétale, figues et abricots
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 0 2 tranches de pain complet; 0 150 g de noix de cajou; 0 1/2 concombre; 0 5-6 feuilles de menthe; 0 2 cuillères à soupe de jus de citron; 0 100 ml de yaourt végétal nature (ici soja); 0 4 figues; 0 2 abricots; 0 2 cuillères à soupe de miel; 0 2 cuillères à soupe de pignons de pin; 0 1 poignée de roquette; 0 Sel et poivre; 0 Thym; 0 ---; 0 Pour la vinaigrette :; 0 50 ml de l’huile de lin ou de tournesol; 0 25 ml de sauce soja ou tamari (qui est moins salée); 0 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin; 0 3 cuillères à soupe de jus citron vert; 0 Sel et poivre

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Personnes

20 min

Préparation

15 min

Temps de cuisson

Régalez-vous avec ces tartines sucrées/salées à base de figues, d'abricots et de ricotta végétale !

Ingrédients pour 2 pers.

2 tranches de pain complet
150 g de noix de cajou
1/2 concombre
5-6 feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de jus de citron
100 ml de yaourt végétal nature (ici soja)
4 figues
2 abricots
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 poignée de roquette
Sel et poivre
Thym
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Pour la vinaigrette :
50 ml de l’huile de lin ou de tournesol
25 ml de sauce soja ou tamari (qui est moins salée)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe de jus citron vert
Sel et poivre

Tartines sucrées/salées à la ricotta végétale, figues et abricots

Étapes de la recette

Commencez par laissez tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins 20 min (ou si vous pouvez le faire la veille c’est encore mieux, dans de l’eau minérale à température ambiante). Égouttez les noix de cajou et disposez-les dans un robot de cuisine. Mixez le tout à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture bien lisse et sans grumeaux.
Lavez et épluchez le concombre et ajoutez sa chair dans le mixeur. Ajoutez les feuilles de menthe, le jus de citron et le yaourt végétal. Salez et poivrez. Mixez à nouveau le tout et vous obtiendrez une ricotta végétale originale. Réajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Réservez.
Dans une grande poêle, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse, à feu moyen, jusqu’à leur donner une jolie couleur dorée. Réservez. Dans la même poêle, faites chauffer le miel à feu moyen. Laissez chauffer jusqu’au moment où il forme des bulles et commence à se caraméliser. Pendant ce temps, coupez les abricots en 8 et les figues en 4.
Une fois le miel à ébullition, ajoutez les fruits coupés et laissez rôtir le tout pendant 10 à 15 minutes, toujours à feu moyen et en prenant soin de mélanger de temps en temps.
Passez les tranches de pain au grille-pain pour les toaster légèrement. Etalez-y la ricotta végétale avant d'ajouter les fruits caramélisés.
Pour la vinaigrette, mélangez ensemble tous les ingrédients et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Ajoutez la roquette lavée et ciselée, les pignons de pain grillés, saupoudrez le tout de thym et arrosez de votre vinaigrette ! Régalez-vous !