Tartare de crevettes aux abricots

Décortiquez les crevettes, en réservant les têtes et les peaux.

Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive et faites-y sauter les têtes et les peaux des crevettes. Filtrez à travers un tamis fin pour obtenir une huile avec les arômes.

Coupez les crevettes en petits cubes. Nettoyez les abricots et coupez-les à la même taille que les queues de crevettes. Brunissez l'oignon de printemps.

Dans un bol, mélangez les crevettes avec les abricots et la ciboulette. Ajoutez le sel avec les herbes de Guérande et le poivre moulu.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de crevette avec le jus du citron vert.

Lavez, puis coupez les radis en fines tranches.

Mélangez la vinaigrette avec le tartare, dressez en faisant un rond dans l’assiette. Placez les radis autour du rond, puis ajoutez un peu de zeste de citron vert sur le dessus. Parsemez de feuilles de basilic.