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Terrine de lentilles vertes au curcuma

En bref

  • Préparation min
  • Cuisson 45 min
  • Personnes 4
  • Niveau

Ingrédients

100 g de lentilles vertes

1 lame d’algue kombu séchée

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de bicarbonate*

1 c. à c. de curcuma

5 cl d’huile d’olive

Préparation

• Mettez les lentilles à tremper une nuit dans une grande casserole d’eau.

• Le lendemain, rincez et changez l’eau.

• Ajoutez le morceau d’algue kombu, une pincée de bicarbonate*, le laurier et le thym.

• Couvrez et placez sur feu doux environ 45 minutes.

• Lorsque les lentilles sont fondantes, égouttez-les (recueillez le bouillon de cuisson pour préparer une soupe miso !).

• Écrasez les lentilles au moulin à légumes ou mixez-les dans un mini-blender en ajoutant l’huile d’olive et le curcuma. Mélangez et salez.

• Versez dans une verrine et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Tartinez sur des toasts, décorez avec un cerneau de noix et une feuille de cerfeuil ou de persil plat.

 

*astuce de grand-mère pour attendrir les légumineuses et les rendre plus digestes

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Préparez à l’avance un flan à l’agar-agar. Délayez dans une casserole l’agar-agar avec la boisson végétale et placez sur feu doux. Laissez chauffer pendant 2 minutes pour assurer la prise de l’agar-agar (l’agar-agar doit être monté à 70° pour que la préparation gélifie en refroidissant). Réservez au frais, la préparation va figer et se transformer…

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