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Nids de spaghettis à la crème de champignons et aux petits légumes

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Personnes 2
  • Niveau moyen

Ingrédients

100 g de spaghettis quinoa-curry (ou demi-complet à l'épeautre)

4 jeunes carottes

8 pointes d'asperges vertes

400 g de champignons de Paris

5 c. à s. d'huile d'olive

6 brins de persil

sel aux herbes

facultatif : quelques noisettes

Préparation

  1. Brossez les carottes et épluchez les asperges vertes, coupez-les en tronçons.
  2. Procédez à une cuisson à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
  3. Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée.
  4. Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en tranches et faites-les cuire rapidement dans une sauteuse avec 1 c. à s. d’huile d’olive sur feu doux.
  5. Salez et versez dans un blender.
  6. Mixez les champignons avec leur jus de cuisson et incorporez l’huile d’olive tout en mixant de façon à obtenir une crème onctueuse.
  7. Réservez au chaud.
  8. Egouttez les pâtes, disposez-les dans les assiettes en ménageant un nid.
  9. Remplissez ce creux avec la crème de champignons.
  10. Ajoutez les jeunes légumes cuits à la vapeur, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de persil et d’éclats de noisettes toastés.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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