Verrines aux fraises et au mascarpone

Name: Verrines aux fraises et au mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 0 Pour le dressage :; 0 100 g de fraises; 0 Pour la génoise bretonne :; 0 1 jaune d'œuf; 0 40 g de sucre; 0 50 g de beurre ramolli; 0 65 g de farine; 0 3 g de levure chimique; 0 Pour la crème mascarpone :; 0 200 g de crème froide 35% M.G; 0 60 g de mascarpone; 0 15 g de sucre glace; 0 Pour le coulis de fraises :; 0 100 g de fraises; 0 20 g de sucre; 0 1 cuillère à soupe d'eau

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Personnes

30 min

Préparation

15 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

Pour le dressage :
100 g de fraises
Pour la génoise bretonne :
1 jaune d'œuf
40 g de sucre
50 g de beurre ramolli
65 g de farine
3 g de levure chimique
Pour la crème mascarpone :
200 g de crème froide 35% M.G
60 g de mascarpone
15 g de sucre glace
Pour le coulis de fraises :
100 g de fraises
20 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Étapes de la recette

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Commencez à préparer la génoise bretonne en battant le jaune d'œuf avec le sucre.
Ajoutez le beurre, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant une épaisseur de 1 cm. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes, puis laissez refroidir et émiettez avec vos doigts.
Préparez le coulis en lavant et en coupant les fraises en morceaux sans les tiges. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau, puis portez-les à ébullition pendant quelques minutes.
Passez le mélange au tamis à mailles fines en écrasant les fraises à l'aide d'une cuillère. Mettez le mélange de côté dans le réfrigérateur.
Pour la crème au mascarpone, fouettez la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace. Commencez à battre doucement et au fur et à mesure, augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche à douille et réservez au froid.
Pour le dressage : déposez 2 cuillerées de génoise émiettée, un peu de crème au mascarpone, du coulis de fraises, de nouveau de la génoise émiettée puis des morceaux de fraises.