Verrines aux fraises et au mascarpone

En bref

Pour le dressage :

100 g de fraises

Pour la génoise bretonne :

1 jaune d'œuf

40 g de sucre

50 g de beurre ramolli

65 g de farine

3 g de levure chimique

Pour la crème mascarpone :

200 g de crème froide 35% M.G

60 g de mascarpone

15 g de sucre glace La Vie Claire

Pour le coulis de fraises :

100 g de fraises

20 g de sucre

1 c. à soupe d'eau

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Commencez à préparer la génoise bretonne en battant le jaune d'œuf avec le sucre.
Ajoutez le beurre, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant une épaisseur de 1 cm. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes, puis laissez refroidir et émiettez avec vos doigts.
Préparez le coulis en lavant et en coupant les fraises en morceaux sans les tiges. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau, puis portez-les à ébullition pendant quelques minutes.
Passez le mélange au tamis à mailles fines en écrasant les fraises à l'aide d'une cuillère. Mettez le mélange de côté dans le réfrigérateur.
Pour la crème au mascarpone, fouettez la crème froide avec le mascarpone et le sucre glace. Commencez à battre doucement et au fur et à mesure, augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche à douille et réservez au froid.
Pour le dressage : déposez 2 cuillerées de génoise émiettée, un peu de crème au mascarpone, du coulis de fraises, de nouveau de la génoise émiettée puis des morceaux de fraises.

Cette recette a été réalisée avec la levure chimique, le mascarpone et le sucre glace La Vie Claire :

Levure chimique, poudre à lever Mascarpone Sucre glace