• Faites dorer les graines de courge à sec dans une poêle.
• Epluchez les asperges à l'aide d'un couteau économe ou d'un épluche légumes.
• Coupez les en trançons et procédez à une cuisson à la vapeur douce.
• Détaillez la carotte en petit dés et ajoutez les dans un panier vapeur.
• Hachez les graines de courge toastées dans un petit mixeur à fines herbes, pour obtenir une poudre. Ajoutez une pincée de sel fin rose.
• Quand les asperges sont cuites, versez les morceaux dans le bol blender du robot, sauf quelques pointes que vous conservez pour l'accompagnement.
• Faites chauffer la boisson au riz.
• Mixez les asperges en ajputant la boisson au riz chaude, le persil, du sel et la purée d'amandes blanches.
• Au milieu de chaque assiette, dressez un petit dôme de dés de carottes et de pointes d'asperges.
• Versez le velouté tout autour et parsemez de graines de courge en poudre.

Recette de Valérie Cupillard, Créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur.
Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset