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Oeufs en gelée de thé rouge

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson min
  • Personnes 4-8
  • Niveau facile

Ingrédients

Les oeufs :

8 petites feuilles d'épinard

4 brins de persil plat

de coriandre ou de cerfeuil

24 baies roses

.

La gelée :

2 g d’agar-agar en poudre

1 c. à c. bombée de rooïbos (thé rouge)

1 c. à c. de curcuma

sel aux herbes

poivre

1 morceau d’étoile de badiane (facultatif)

.

Préparation

 Faites cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils soient durs.

 Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le morceau de badiane et le rooïbos, placez sur feu doux. Dès que l’eau bout, comptez 1 minute puis laissez infuser à couvert et hors
du feu.

 Filtrez l’infusion que vous délayez avec l’agar-agar en poudre.

 Salez généreusement avec un sel aux herbes, poivrez et ajoutez le curcuma.

 Replacez sur feu doux et laissez frémir 2 minutes tout en remuant.

 Préparez 8 petits ramequins : placez une petite feuille d’épinard dans le fond, déposez la moitié d’un oeuf écalé, quelques pluches de persil et 3 baies roses.

 Versez le bouillon chaud.

 Laissez refroidir 15 minutes puis mettez au réfrigérateur 45 min.

 Démoulez les oeufs en gelée, entourez-les d’une salade de jeunes pousses d’épinard.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine bio du quotidien » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.

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