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En bref
- Préparation 15 min
- Cuisson min
- Personnes 4-8
- Niveau facile
Ingrédients
Les oeufs :
8 petites feuilles d'épinard
4 brins de persil plat
de coriandre ou de cerfeuil
24 baies roses
.
La gelée :
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. bombée de rooïbos (thé rouge)
1 c. à c. de curcuma
sel aux herbes
poivre
1 morceau d’étoile de badiane (facultatif)
.
Préparation
• Faites cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils soient durs.
• Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le morceau de badiane et le rooïbos, placez sur feu doux. Dès que l’eau bout, comptez 1 minute puis laissez infuser à couvert et hors
du feu.
• Filtrez l’infusion que vous délayez avec l’agar-agar en poudre.
• Salez généreusement avec un sel aux herbes, poivrez et ajoutez le curcuma.
• Replacez sur feu doux et laissez frémir 2 minutes tout en remuant.
• Préparez 8 petits ramequins : placez une petite feuille d’épinard dans le fond, déposez la moitié d’un oeuf écalé, quelques pluches de persil et 3 baies roses.
• Versez le bouillon chaud.
• Laissez refroidir 15 minutes puis mettez au réfrigérateur 45 min.
• Démoulez les oeufs en gelée, entourez-les d’une salade de jeunes pousses d’épinard.
