Recettes bio

  • Apéro

    Intéressant, j'y vais

    Crakers vegan aux graines pour l'apéritif

    Astuce

    Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante. Mettre la farine, le sel, l’origan, l’huile et le vin blanc dans le bol d’un robot, puis mixer de 3 ou 4 impulsions (pas plus) pour mélanger. Ajouter les pistaches, les graines de courge, le sésame et les tomates séchées préalablement découpées en petits morceaux avec des ciseaux. Mixer de nouveau, puis sortir la pâte du bol du robot et l’amalgamer entre les mains de façon à obtenir une boule bien malléable. L’étaler assez finement sur une plaque de cuisson chemisée de papier, puis, avec une roulette à pizza, prédécouper des petits losanges d’environ 2,5 à 3 cm de côté (sans essayer de détacher les crackers les uns des autres, car cela se fera beaucoup plus facilement après cuisson). Enfourner pour 12 min, puis laisser un peu refroidir, détacher les crackers et les déposer sur une grille. Si une fois refroidis ils restaient encore un peu trop moelleux (c’est meilleur bien croustillant !), alors remettre la grille 5 min au four et laisser de nouveau refroidir. Servir le jour même ou conserver dans un bocal bien hermétique. - Retrouvez cette recette dans l'ouvrage "Les secrets de la cuisine à IG bas" de Marie Chioca publié aux Editions Terre Vivante.

    • 5-10 min
    • 12 min
  • Entrée

    Intéressant, j'y vais

    Clafoutis salés tomate-basilic

    Astuce

    Les clafoutis se cuisinent également en version salée. En voici une réinterprétation estivale, la tomate et le basilic étant les stars des jardins l’été. 1. Préchauffez votre four à 200 °C, th. 7. 2. Dans un saladier, versez le lait végétal et la fécule. Mixez puis ajoutez progressivement la farine en pluie. Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Salez et poivrez à convenance. Ajoutez la gousse d’ail finement émincée. 3. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. 4. Graissez 6 moules individuels avec un peu d’huile. Déposez-y quelques tomates (côté arrondi vers le haut) et quelques feuilles de basilic (légèrement ciselées si besoin). Recouvrez-les de pâte. 5. Enfournez pour 40 minutes à 200 °C. 6. Dégustez-les tièdes ou froids, accompagnés d’une salade. - Retrouvez cette recette dans l'ouvrage Mixeur Plongeant de Juliette Pochat publié aux Editions La Plage.

    • 15 min
    • 40 min
  • Entrée

    Intéressant, j'y vais

    Mousse de betterave et crumble de noix de cajou

    Astuce

    Le jus de cuisson des pois chiches, aussi appelé « aquafaba », « monte en neige » aussi bien que du blanc d’œuf et vous permet de réaliser des mousses 100 % végétales absolument époustouflantes. En voici une version salée à servir en entrée ou à l’apéritif. 1. Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y l’agar-agar. Salez et poivrez à convenance. Mélangez et portez le tout à ébullition dans une casserole. 2. Faites monter « en neige » l’aquafaba à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement cette « neige » à la purée de betterave. 3. Versez dans 6 petits ramequins. Placez au frais pendant minimum 4 heures avant de servir. 4. Concassez les noix de cajou et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant environ 2 minutes. Parsemez-en les mousses de betterave avant de servir. Retrouvez cette recette dans l'ouvrage Mixeur Plongeant de Juliette Pochat publié aux Editions La Plage.

    • 20 min
    • 2 min
  • Dessert

    Intéressant, j'y vais

    Crêpes de pois chiche, anis vert et zeste d’orange

    Astuce

    Mélanger la farine avec le sel et l’arrow-root. Ajouter 250 ml d’eau petit à petit, tout en mélangeant, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Faire griller les graines d’anis vert dans une poêle sans matières grasses pendant quelques instants, jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les ajouter à la pâte, ainsi que le zeste d’orange découpé finement. Laisser reposer 30 minutes, puis bien mélanger. Verser 1 grosse louchée de pâte dans une poêle chaude et bien huilée, baisser le feu et laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crêpe se détache facilement. Retourner et laisser cuire encore quelques instants. La crêpe est cuite lorsque les bords sont légèrement croustillants et les deux faces joliment dorées. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Crêpes bio, c'est party ! de Clémence Catz aux Editions La Plage Suggestion d’accompagnement : crème de sésame à l’orange Mélangez 1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahin) avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange et 1 cuillerée à café de jus de citron. Ajoutez une bonne cuillerée de coriandre ciselée et tartinez les crêpes.

    • 45 min
    • 15 min

Apéro

Intéressant, j'y vais

Crakers vegan aux graines pour l'apéritif

  • 5-10 min
  • 12 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Clafoutis salés tomate-basilic

  • 15 min
  • 40 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Mousse de betterave et crumble de noix de cajou

  • 20 min
  • 2 min

Dessert

Intéressant, j'y vais

Crêpes de pois chiche, anis vert et zeste d’orange

  • 45 min
  • 15 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Salade gourmande de riz sauvage

  • 20 min
  • 50 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Salade de petits pois frais rubans de courgette et graines germées

  • 15 min
  • 1 min