Recettes bio

  • Dessert

    Intéressant, j'y vais

    Crêpes de pois chiche, anis vert et zeste d’orange

    Astuce

    Mélanger la farine avec le sel et l’arrow-root. Ajouter 250 ml d’eau petit à petit, tout en mélangeant, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Faire griller les graines d’anis vert dans une poêle sans matières grasses pendant quelques instants, jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Les ajouter à la pâte, ainsi que le zeste d’orange découpé finement. Laisser reposer 30 minutes, puis bien mélanger. Verser 1 grosse louchée de pâte dans une poêle chaude et bien huilée, baisser le feu et laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crêpe se détache facilement. Retourner et laisser cuire encore quelques instants. La crêpe est cuite lorsque les bords sont légèrement croustillants et les deux faces joliment dorées. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Crêpes bio, c'est party ! de Clémence Catz aux Editions La Plage Suggestion d’accompagnement : crème de sésame à l’orange Mélangez 1 cuillerée à soupe de purée de sésame (tahin) avec 1 cuillerée à soupe de jus d’orange et 1 cuillerée à café de jus de citron. Ajoutez une bonne cuillerée de coriandre ciselée et tartinez les crêpes.

    • 45 min
    • 15 min
  • Entrée

    Intéressant, j'y vais

    Salade gourmande de riz sauvage

    Astuce

    Rincer le riz à l’eau claire. Le cuire à feu doux dans trois fois son volume d’eau salée. Compter 40 minutes de cuisson, ou 20 minutes dans une Cocotte-Minute. Faire tremper les raisins dans un peu d’eau tiède jusqu’à utilisation. Laver et émincer le persil. Éplucher et émincer les oignons. Les mettre dans un bol avec la farine, bien mélanger de manière à les enrober uniformément. Faire chauffer une poêle avec un généreux fond d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les oignons. Les faire dorer quelques minutes. Les transférer sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Réserver. Dans la même poêle, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter la coriandre, le curry, la cannelle, le curcuma, le cumin et le sucre. Mélanger et cuire 2 minutes à feu doux. Attention à ne pas brûler les épices sur un feu trop vif. Rincer les pois chiches (si on utilise des pois chiches en boîte) et les ajouter dans la poêle, avec les noix de cajou. Bien mélanger et laisser quelques minutes, toujours à feu doux. Ajouter le riz cuit. Mélanger. Ajouter enfin les raisins égouttés, le persil et les oignons. Mélanger. Servir tiède ou froid. Variantes : remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou brunes, ajouter des légumes à feuilles vertes comme des épinards, des blettes ou du chou kale, et varier les épices selon les goûts. Recette tirée du livre « Des salades qui nous font du bien » Éditions La Plage

    • 20 min
    • 50 min
  • Entrée

    Intéressant, j'y vais

    Salade de petits pois frais rubans de courgette et graines germées

    Astuce

    Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pour 30 secondes afin de les blanchir. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laver et couper la courgette en fines et longues lamelles à l’aide d’une mandoline. Laver et couper les radis en tranches très fines. Laver et égoutter les feuilles de salade. Éplucher et émincer l’échalote. Dans un saladier, délayer du sel et du poivre avec le vinaigre. Ajouter le jus de citron, puis l’huile en remuant énergiquement. Ajouter l’échalote. Mélanger. Ajouter la courgette, les radis et les petits pois. Mélanger. Ajouter enfin les feuilles de salade, les graines germées et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger juste avant de servir. Si les petits pois sont frais et de petite taille, on peut les manger crus dans les salades. Variantes : ajouter des fèves crues, des asperges, des dés d’avocat ou de concombre. La sauce qui va bien avec : une marinade asiatique au gingembre. Recette tirée du livre « Des salades qui nous font du bien » Éditions La Plage

    • 15 min
    • 1 min
  • Plat

    Intéressant, j'y vais

    Carbonara au tofu fumé

    Astuce

    Un plat revisité en version végétale qui s’éloigne bien de la recette traditionnelle composée de lardons, de crème et de jaune d’oeuf. Et pourtant cette recette est très savoureuse, beaucoup plus saine et légère. À adopter de toute urgence, surtout pour bluffer les convives, qu’ils soient vegan ou pas ! Pour le parmesan végétal : Placer l’ensemble des ingrédients (amandes, noix de cajou, ail en poudre, c. à s. de levure maltée et sel) dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une poudre. Le parmesan végétal se garde une semaine au frais dans une boîte hermétiquement fermée. Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Couper le tofu fumé en allumettes fines et les faire revenir 5 minutes à la poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la crème soja, le curcuma et la levure maltée. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à feu doux 5 minutes environ. La sauce va épaissir. Incorporer ensuite les pâtes préalablement égouttées. Mélanger intimement. Saupoudrer de parmesan et servir chaud. Recette tirée du livre « Veganissimo » Éditions La Plage

    • 40 min
    • 20 min

Dessert

Intéressant, j'y vais

Crêpes de pois chiche, anis vert et zeste d’orange

  • 45 min
  • 15 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Salade gourmande de riz sauvage

  • 20 min
  • 50 min

Entrée

Intéressant, j'y vais

Salade de petits pois frais rubans de courgette et graines germées

  • 15 min
  • 1 min

Plat

Intéressant, j'y vais

Carbonara au tofu fumé

  • 40 min
  • 20 min

Plat

Intéressant, j'y vais

Gnocchis au pesto de graines de courge

  • 30 min
  • 40 min

Dessert

Intéressant, j'y vais

Clafoutis à l’amande

  • 10 min
  • 40 min